"Salade d'endives aux crevettes et à la vinaigrette aux agrumes".
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €18.30 · €4.58/serving
- 12 tasses d'eau filtréePrix estimé €0.00–€0.00
- 1 carotte, pelée et coupée en diagonalePrix estimé €0.15–€0.40
- 1 branche de céleri finement tranchée (utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision)Prix estimé €0.10–€0.25
- Jus d'un citronPrix estimé €0.30–€0.70
- 1/2 oignon Vidalia de préférence, pelé (caraméliser l'oignon pour un profil de saveur plus profond)Prix estimé €0.10–€0.25
- 2 feuilles de laurier pour une note herbacée subtilePrix estimé €0.20–€0.50
- 1 c. à soupe de fleur de sel, plus un peu pour assaisonner (ajuster le niveau de sel selon les préférences de goût personnel)Prix estimé €0.50–€1.50
- 1 livre de grosses crevettes (environ 20), pelées, déveinées, diviséesPrix estimé €12.00–€20.00
- 4 à 6 têtes de chicons belges (choisir des têtes avec des feuilles bien serrées)Prix estimé €4.00–€8.00
- 3 c. à soupe d'estragon fraîchement haché (ajouter à la fin de la cuisson pour préserver sa saveur délicate)Prix estimé €0.75–€1.50
Étapes
- 1Préparez un court-bouillon en mélangeant dans une grande casserole de l'eau, une carotte, un morceau de céleri, un demi-citron, un oignon, deux feuilles de laurier et une cuillère à soupe de sel. Portez le tout à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes. Cela permettra d'infuser le liquide avec les saveurs pour pocher les crevettes.
- 2Préparez un bain glacé en utilisant un sac congélation rempli de glaçons ou un pack de froid. Versez plusieurs louches de bouillon dans un grand bol résistant à la chaleur et plongez-y le sac de glace. Remuez pour bien refroidir le bouillon (ajoutez des glaçons si nécessaire). Pendant ce temps, portez le reste du court-bouillon à ébullition à feu vif. Plongez-y les crevettes et laissez cuire jusqu'à ce que leurs carapaces deviennent roses et que leur chair soit opaque, environ 1 à 2 minutes. Attention à ne pas trop les cuire !
Note culturelle
L'endive belge est un ingrédient populaire dans la cuisine européenne, notamment en Belgique et en France. La combinaison de crevettes aux agrumes et d'endives dans une salade reflète un mélange d'influences culinaires méditerranéennes et françaises, créant un plat léger et rafraîchissant.
Note de saison
La salade d'endives aux crevettes et agrumes est idéale au printemps et en été, lorsque les agrumes et les herbes fraîches sont de saison. Les crevettes sont également généralement plus abondantes et abordables pendant cette période.
Note santé
Ce plat est un choix nutritif, car il est faible en calories et en matières grasses, riche en protéines et une bonne source de fibres. Les crevettes apportent une quantité importante de protéines et de zinc, tandis que les légumes et les herbes offrent des vitamines essentielles et des antioxydants.
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