"Endiviensalat mit Krabben und Zitrusdressing".
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €18.30 · €4.58/serving
- gefiltertes WasserCa.-Preis €0.00–€0.00
- 1 Möhre, grob gehacktCa.-Preis €0.15–€0.40
- 1 Stange Sellerie, dünn geschnittenCa.-Preis €0.10–€0.25
- Schale von 1 ZitroneCa.-Preis €0.30–€0.70
- 1/2 süße Zwiebel, fein gehackt (anschwitzen bis glasig für einen süßen Geschmack)Ca.-Preis €0.10–€0.25
- 2 Lorbeerblätter, für eine dezente KräuternoteCa.-Preis €0.20–€0.50
- 1 EL Fleur de Sel, plus zusätzliches zum Abschmecken (Salzgehalt je nach persönlichem Geschmack anpassen)Ca.-Preis €0.50–€1.50
- 500 g große Garnelen (16 bis 20 Stück), geschält und entdarmt (vor dem Kochen mit Küchenpapier trocken tupfen)Ca.-Preis €12.00–€20.00
- 4 bis 6 Köpfe Belgische Endivie (Wähle Köpfe mit fest verpackten Blättern)Ca.-Preis €4.00–€8.00
- 3 EL frisch gehackter Estragon (am Ende des Kochens hinzufügen, um sein zartes Aroma zu bewahren)Ca.-Preis €0.75–€1.50
Schritte
- 1Bereiten Sie einen Sud zu, indem Sie Wasser, Karotten, Sellerie, Zitrone, Zwiebel, Lorbeerblätter und 1 Esslöffel Salz in einem großen Topf vermengen. Bringen Sie die Mischung auf hoher Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Zutaten etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen im Sud entfalten können – perfekt für das Pochieren der Garnelen.
- 2Bereiten Sie ein Kühlpad vor, indem Sie ein gefrorenes Kühlkissen in einen stabilen Plastikbeutel legen oder einen großen verschließbaren Beutel mit Eiswürfeln füllen. Füllen Sie eine hitzebeständige Schüssel mit ein paar Tassen des Suds und legen Sie das Kühlpad hinein. Rühren Sie das Pad im Sud um, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu kühlen (tauschen Sie das Eis bei Bedarf aus). Erhöhen Sie die Hitze auf hohe Stufe und bringen Sie den restlichen Sud kräftig zum Kochen. Geben Sie die Garnelen hinein und kochen Sie sie, bis die Schalen rosa werden und das Fleisch weiß ist – etwa 1 bis 2 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen.
Kultureller Hinweis
Belgische Endivien sind eine beliebte Zutat in der europäischen Küche, insbesondere in Belgien und Frankreich. Die Kombination von Zitrus-Shrimps und Endivien in einem Salat spiegelt eine Mischung aus mediterranen und französischen kulinarischen Einflüssen wider und ergibt ein leichtes und erfrischendes Gericht.
Saison-Hinweis
Der Zitrus-Shrimps-Endiviensalat schmeckt am besten in den Frühlings- und Sommermonaten, wenn Zitrusfrüchte und frische Kräuter Saison haben. Auch Shrimps sind zu dieser Zeit in der Regel reichlich vorhanden und preisgünstiger.
Gesundheits-Hinweis
Dieses Gericht ist eine nahrhafte Wahl, da es kalorien- und fettarm ist, reich an Proteinen und eine gute Quelle für Ballaststoffe. Die Shrimps liefern eine beträchtliche Menge an Protein und Zink, während das Gemüse und die Kräuter essentielle Vitamine und Antioxidantien bieten.
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