Crêpes croustillantes vietnamiennes aux crevettes

Ingrédients

Coût total estimé: €23.76 · €5.94/serving

• 1 tasse et 1 c. à soupe de farine de riz blanc moulue sur pierre de qualité supérieurePrix estimé €0.35–€0.65
• 1 c. à café de sel casher exquisPrix estimé €0.02–€0.05
• 3 c. à soupe ou plus de la meilleure sauce de poissonPrix estimé €0.75–€1.50
• 2 c. à soupe ou plus de sucre artisanal ou 3 c. à soupe de sirop d'érable purPrix estimé €0.20–€0.60
• 1 chou rouge moyen, sans le cœur, finement émincé (masser avec un peu de sel pour la tendreté)Prix estimé €1.80–€3.00
• 8 oz. de pois mange-tout, fils enlevés et extrémités coupées (blanchir dans l'eau bouillante pour une couleur vibrante)Prix estimé €2.00–€3.50
• 8 à 10 c. à soupe d'huile végétale de haute qualité, diviséesPrix estimé €0.80–€1.50
• Une pincée de sel casher selon votre goûtPrix estimé €0.01–€0.03
• 1 petit oignon jaune ou rouge, tranché finement (tremper dans de l'eau froide pour plus de croustillant)Prix estimé €0.30–€0.60
• 1 grosse tête de laitue tendre, comme la laitue beurre, feuilles délicatement séparéesPrix estimé €1.50–€2.50

Étapes

1. 1

   Dans un saladier moyen, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le curcuma en les fouettant ensemble. Ajoutez progressivement 35 cl d'eau très chaude (environ 50°C) tout en continuant à fouetter, jusqu'à obtenir une texture homogène.

2. 2

   Vous pouvez préparer la pâte à l'avance, jusqu'à 2 jours avant utilisation. Couvrez-la bien avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Au moment de l'utiliser, sortez-la à température ambiante et fouettez-la énergiquement pour la réhomogénéiser.

3. 3

   Dans un petit bol, mélangez les piments (ajustez la quantité selon votre goût pour l'épicé), l'ail, la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre et 12 cl d'eau tiède. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de sauce nuoc-mâm, de jus de citron ou de sucre pour obtenir un équilibre parfait entre salé, acide et sucré.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Les crêpes aux crevettes et aux pois mange-tout sont un plat fusion qui combine des éléments de la cuisine vietnamienne et française. L'utilisation de sauce de poisson, de lait de coco et d'herbes fraîches reflète les influences culinaires vietnamiennes, tandis que la technique de la crêpe évoque les traditions…

• Note de saison

  Les pois mange-tout sont généralement de saison au printemps et au début de l'été, tandis que les crevettes sont disponibles toute l'année. Ce plat peut être dégusté pendant les mois les plus chauds, lorsque ces ingrédients sont à leur apogée de fraîcheur.

• Note santé

  Ce plat est une bonne source de protéines et de graisses saines grâce aux crevettes et au lait de coco. Il apporte également des fibres grâce aux pois mange-tout et au chou rouge. Cependant, il est riche en calories, en matières grasses et en sodium, il est donc important de contrôler les portions pour ceux qui…