Tiernas lentejas y brotes con escarola en un plato contundente.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €4.56 · €2.28/serving
- Lentejas verdes o similares 2/3 taza (125g) (enjuagar las lentejas antes de cocinar para quitar cualquier residuo)Precio est. €0.35–€0.60
- 2 largas puntas de endibia belga roja (quitar cualquier hoja exterior marchita antes de usar)Precio est. €1.20–€2.00
- Brotes tiernos de coles de Bruselas 2 cabezas (recortar y desechar los tallos duros)Precio est. €1.50–€2.50
- Un pequeño puñado de mini coles de Bruselas (cortadas por la mitad para una cocción más rápida)Precio est. €0.40–€0.70
- 2 cdas. de vinagre de JerezPrecio est. €0.25–€0.45
- 2 cdas. de aceite de nuez (en un lugar fresco y oscuro para conservar la frescura)Precio est. €0.60–€1.00
- 2 cdas. de aceite de girasol o de cacahuete (a elección según la preferencia personal)Precio est. €0.10–€0.20
- Una pizca de azúcar glassPrecio est. €0.01–€0.03
- 2 cdas. de mostaza de DijonPrecio est. €0.15–€0.25
Pasos
- 1Primero, lava bien las lentejas bajo el grifo. Luego, échalas en una olla con agua hirviendo y déjalas cocer entre 15 y 25 minutos, dependiendo de si son frescas o más viejas. Una vez tiernas, escúrrelas con un colador y reserva.
- 2Mientras se cuecen las lentejas, prepara el aliño. Disuelve una pizca de sal en el vinagre y luego bate bien con los aceites, el azúcar y la mostaza hasta que quede una mezcla homogénea. Cuando las lentejas estén listas, escúrrelas y mézclalas enseguida con el aliño preparado.
Nota cultural
La combinación de lentejas, coles de Bruselas, endibia y brotes en este estofado refleja una mezcla de influencias culinarias europeas. Las lentejas son un ingrediente común en la cocina francesa, mientras que las coles de Bruselas y la endibia son populares en la gastronomía belga, mostrando una fusión de sabores y…
Nota de temporada
Este estofado de brotes de lentejas con endibia es ideal para preparar en otoño e invierno, cuando las coles de Bruselas, la endibia y las lentejas están en su mejor momento, ofreciendo ingredientes frescos y llenos de sabor.
Nota de salud
Este estofado es una opción nutritiva, ya que proporciona una buena fuente de proteína vegetal, fibra y vitaminas esenciales como la A, C y K. Su alto contenido en fibra favorece la salud digestiva, mientras que su bajo contenido en azúcar y grasas saturadas lo convierten en una opción saludable para el corazón.
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