Tiernas lentejas y brotes con escarola en un plato contundente.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €4.56 · €2.28/serving
- Lentejas verdes o similares 2/3 taza (125g) (enjuagar las lentejas antes de cocinar para quitar cualquier residuo)Precio est. €0.35–€0.60
- 2 largas puntas de endibia belga roja (quitar cualquier hoja exterior marchita antes de usar)Precio est. €1.20–€2.00
- Brotes tiernos de coles de Bruselas 2 cabezas (recortar y desechar los tallos duros)Precio est. €1.50–€2.50
- Un pequeño puñado de mini coles de Bruselas (cortadas por la mitad para una cocción más rápida)Precio est. €0.40–€0.70
- 2 cdas. de vinagre de JerezPrecio est. €0.25–€0.45
- 2 cdas. de aceite de nuez (en un lugar fresco y oscuro para conservar la frescura)Precio est. €0.60–€1.00
- 2 cdas. de aceite de girasol o de cacahuete (a elección según la preferencia personal)Precio est. €0.10–€0.20
- Una pizca de azúcar glassPrecio est. €0.01–€0.03
- 2 cdas. de mostaza de DijonPrecio est. €0.15–€0.25
Pasos
- 1Primero, lava bien las lentejas bajo el grifo. Luego, échalas en una olla con agua hirviendo y déjalas cocer entre 15 y 25 minutos, dependiendo de si son frescas o más viejas. Una vez tiernas, escúrrelas con un colador y reserva.
- 2Mientras se cuecen las lentejas, prepara el aliño. Disuelve una pizca de sal en el vinagre y luego bate bien con los aceites, el azúcar y la mostaza hasta que quede una mezcla homogénea. Cuando las lentejas estén listas, escúrrelas y mézclalas enseguida con el aliño preparado.
- 3Corta la endibia en rodajas finas. Después, pica las hojas de los brotes en tiras del grosor de una pappardelle. Ponlas en agua hirviendo con sal para blanquearlas unos segundos, sácalas y pásalas por agua fría para cortar la cocción. Repite el proceso con los brotes, dejándolos un poco más de tiempo en el agua caliente antes de enfriarlos también.
Nota cultural
La combinación de lentejas, coles de Bruselas, endibia y brotes en este estofado refleja una mezcla de influencias culinarias europeas. Las lentejas son un ingrediente común en la cocina francesa, mientras que las coles de Bruselas y la endibia son populares en la gastronomía belga, mostrando una fusión de sabores y…
Nota de temporada
Este estofado de brotes de lentejas con endibia es ideal para preparar en otoño e invierno, cuando las coles de Bruselas, la endibia y las lentejas están en su mejor momento, ofreciendo ingredientes frescos y llenos de sabor.
Nota de salud
Este estofado es una opción nutritiva, ya que proporciona una buena fuente de proteína vegetal, fibra y vitaminas esenciales como la A, C y K. Su alto contenido en fibra favorece la salud digestiva, mientras que su bajo contenido en azúcar y grasas saturadas lo convierten en una opción saludable para el corazón.
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