Sabroso plato de lentejas con estragón aromático, chalotas dulces y remolachas terrosas.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €8.17 · €1.36/serving
- 3 1/2 libras de remolachas vibrantes, meticulosamente peladas (asar las remolachas enteras para pelarlas fácilmente)Precio est. €2.80–€5.25
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra premium más adicional para rociar al finalPrecio est. €0.40–€0.80
- 3 1/2 cdta. de sal marina en escamas, más un poco adicional para sazonar (añadir sal al agua de cocción de las lentejas para darle más sabor)Precio est. €0.15–€0.35
- 1/4 taza de agua pura, más más para cocinar las lentejas (enjuagar bien las lentejas antes de cocinarlas)Precio est. €0.00–€0.01
- 1 libra de lentejas verdes francesas seleccionadas a mano, cuidadosamente inspeccionadas (cocinar las lentejas con un chorrito de aceite para evitar que se peguen)Precio est. €3.50–€6.00
- 2 dientes de ajo fresco picados finamente (presionar con la hoja del cuchillo para potenciar el sabor)Precio est. €0.10–€0.20
- 2 hojas de laurel secas y aromáticas (retirar las hojas de laurel antes de servir)Precio est. €0.05–€0.15
- 1 chalota finamente picada (sofreír la chalota hasta que esté transparente para un sabor más suave)Precio est. €0.30–€0.60
- 1 cdta. de mostaza de Dijon de alta calidad (emulsionar la mostaza con vinagre para un aderezo suave)Precio est. €0.08–€0.20
- 2 cdas. y 1 cdta. de vinagre balsámico añejo (utilizar vinagre balsámico añejo para un sabor más rico)Precio est. €0.70–€1.50
Pasos
- 1Para empezar, precalienta el horno a 180°C. En un bol mediano, mezcla las remolachas con 2 cucharadas de aceite y 1 1/2 cucharaditas de sal. Coloca las remolachas sazonadas en una bandeja de horno con bordes y añade 60 ml de agua a la bandeja. Tapa la bandeja con papel de aluminio y hornea hasta que las remolachas estén tiernas y se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo, lo que tardará unos 45 a 60 minutos. Una vez listas, sácalas del horno y déjalas enfriar. Luego, pela la piel y corta las remolachas en cubos de aproximadamente 1 cm de tamaño.
- 2En una cazuela de 6 litros, mezcla las lentejas con los dientes de ajo y las hojas de laurel. Cúbrelas con agua fría, dejando unos 7-8 cm por encima. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún firmes, lo que tardará unos 10 a 20 minutos. Añade las 2 cucharaditas restantes de sal y sigue cocinando otros 5 minutos. Escurre la mezcla con un colador y déjala enfriar antes de usarla.
Nota cultural
El estofado de lentejas con estragón y remolacha está inspirado en la cocina francesa, utilizando ingredientes clásicos como las lentejas verdes francesas, el estragón y los chalotes. La adición de mostaza de Dijon y vinagre balsámico aporta una profundidad de sabor característica de la gastronomía francesa.
Nota de temporada
El estofado de lentejas con estragón y remolacha es ideal para preparar en otoño e invierno, cuando la remolacha y el estragón están en temporada, ofreciendo los ingredientes más frescos y sabrosos.
Nota de salud
Este estofado es una opción nutritiva, rica en proteínas vegetales gracias a las lentejas, con un alto contenido de fibra y vitaminas A y C provenientes de la remolacha. Es bajo en grasas saturadas y colesterol, lo que lo convierte en una opción saludable para el corazón y adecuada para una dieta equilibrada.
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