Pinchos de paneer a la parrilla

Ingredientes

Coste total estimado: €4.45 · €0.74/serving

• 1 cebolla morada pequeña, finamente picadaPrecio est. €0.15–€0.35
• 3 chiles tailandeses verdes vibrantes o chiles serrano pequeños, cortados en rodajas finasPrecio est. €0.20–€0.45
• 2 dientes de ajo finamente rallados (presionar con el dorso del cuchillo para extraer los sabores)Precio est. €0.10–€0.25
• 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y finamente rallado (utiliza un microplane para obtener mejores resultados)Precio est. €0.15–€0.30
• 1 taza de hojas de cilantro con los tallos tiernos (adornar antes de servir)Precio est. €0.50–€1.20
• 1 taza de hojas de menta bien apretadas (verifique si hay hojas marchitas y deséchelas antes de medir)Precio est. €0.80–€1.50
• 2 cdas. de jugo de limón recién exprimido (añadir al final para un toque de frescura)Precio est. €0.10–€0.25
• 2 cdas. de sal casher Diamond Crystal o 1 cdta. de sal casher MortonPrecio est. €0.05–€0.15
• 1 cdta. de azúcar granulado (equilibra la acidez, ajustar al gusto)Precio est. €0.02–€0.08
• 2 cdta. de semillas de comino enteras (tostadas ligeramente en una sartén seca para potenciar el sabor)Precio est. €0.15–€0.30

Pasos

1. 1

   En una batidora, echa media cebolla roja pequeña, 3 chiles verdes tailandeses o chiles serranos pequeños, 2 dientes de ajo rallados finamente, un trozo de jengibre pelado y rallado de aproximadamente 1 cm, un manojo grande de hojas de cilantro con sus tallos tiernos (unos 100 g), un buen puñado de hojas de menta (unos 50 g), 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, 2 cucharaditas rasas de sal fina (o 1 cucharadita y cuarto si es sal gorda), 1 cucharadita de azúcar y un chorrito de agua (unos 60 ml). Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y bien ligada. Reserva esta salsa verde en un bol pequeño hasta el momento de servir.

2. 2

   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta 2 cucharaditas de semillas de comino, moviendo la sartén de vez en cuando para que no se quemen. Cuando estén ligeramente oscuras y desprendan un aroma intenso (unos 2 minutos), retíralas y déjalas enfriar en un mortero o molinillo de especias. Luego, tritúralas hasta obtener un polvo fino.

3. 3

   Calienta 160 ml de aceite de mostaza o aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Retira del fuego y vierte el aceite caliente en un bol resistente al calor. Deja que se temple hasta que esté tibio. Este paso es clave para suavizar el sabor fuerte del aceite de mostaza.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Los Pinchos de Paneer Especiados son un plato popular de la India que muestra el uso de especias tradicionales como el garam masala, la cúrcuma y el comino. El paneer, un queso fresco comúnmente utilizado en la cocina india, es el ingrediente estrella de esta receta. El método de asado refleja la influencia de las…

• Nota de temporada

  Este plato es ideal para las barbacoas de verano, cuando hierbas frescas como el cilantro y la menta son abundantes, y cuando las cebollas rojas y los chiles están en temporada. También se puede disfrutar durante todo el año utilizando ingredientes básicos de la despensa como la cúrcuma y el comino.

• Nota de salud

  Los Pinchos de Paneer Especiados son una buena fuente de proteínas gracias al paneer y al yogur griego de leche entera. El plato es rico en grasas, especialmente grasas saturadas, por lo que debe disfrutarse con moderación. También aporta vitaminas esenciales como la A y la C, así como fibra y zinc.