Sabrosa ensalada de ruibarbo con un rápido método de encurtido.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €7.82 · €1.95/serving
- 2 tallos de ruibarbo, cortados en diagonalPrecio est. €1.20–€2.50
- 1 taza de vinagre de vino tintoPrecio est. €1.50–€3.00
- 1/2 taza de azúcarPrecio est. €0.40–€0.80
- 1 1/2 cdta. de sal kosher, y un poco másPrecio est. €0.05–€0.15
- 1 bulbo de hinojo, cortado por la mitad, sin corazón, cortado en rodajas muy finasPrecio est. €1.80–€3.50
- 3 tallos de apio, cortados en rodajas finas en diagonal, más hojas de apio para servirPrecio est. €0.75–€1.50
- Aceite de oliva (para rociar)Precio est. €0.10–€0.25
- Pimienta negra recién molidaPrecio est. €0.02–€0.08
- Un frasco resistente al calor de medio litroPrecio est. €2.00–€5.00
Pasos
- 1Para empezar, coloca los tallos de ruibarbo bien apretaditos en un tarro de cristal. En un cazo pequeño, mezcla el vinagre, el azúcar, 1 1/2 cucharaditas de sal gorda y 3/4 de taza de agua. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva, removiendo bien para que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Cuando rompa a hervir, vierte con cuidado el líquido caliente sobre el ruibarbo en el tarro. Tápalo bien y mételo en la nevera hasta que esté bien frío, al menos 1 hora.
- 2En un bol grande, mezcla el hinojo, el apio, 1 taza de ruibarbo encurtido (escurrido) y 2 cucharadas del líquido del encurtido. Remueve bien para que todo se integre y sazona con sal al gusto.
Nota cultural
El encurtido es una técnica de conservación que se ha utilizado durante siglos en diversas culturas. El ruibarbo, originario de Asia, se ha incorporado a tradiciones culinarias en todo el mundo. Este plato combina métodos de encurtido con ingredientes frescos, ofreciendo un giro moderno a una técnica clásica.
Nota de temporada
El ruibarbo está en temporada durante la primavera y principios del verano, lo que hace que esta ensalada sea ideal para esa época. El hinojo y el apio también suelen estar disponibles durante este período, potenciando la frescura del plato.
Nota de salud
Esta ensalada de ruibarbo encurtido es baja en calorías y grasas, rica en fibra y una buena fuente de vitaminas A, C y K. El contenido de fibra favorece la salud digestiva, mientras que las vitaminas contribuyen a la inmunidad y la salud ósea.
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