Salade de rhubarbe acidulée avec une méthode de saumurage rapide.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €7.82 · €1.95/serving
- 2 branches de rhubarbe, tranchées en diagonalePrix estimé €1.20–€2.50
- 1 tasse de vinaigre de vin rougePrix estimé €1.50–€3.00
- 1/2 tasse de sucrePrix estimé €0.40–€0.80
- 1 1/2 c. à café de sel casher, plus un peuPrix estimé €0.05–€0.15
- 1 bulbe de fenouil, coupé en deux, évidé, tranché très finementPrix estimé €1.80–€3.50
- 3 branches de céleri, tranchées finement en diagonale, plus des feuilles de céleri pour servirPrix estimé €0.75–€1.50
- Huile d'olive (pour arroser)Prix estimé €0.10–€0.25
- Poivre noir fraîchement mouluPrix estimé €0.02–€0.08
- Un bocal résistant à la chaleur d'un demi-litrePrix estimé €2.00–€5.00
Étapes
- 1Commencez par bien tasser les morceaux de rhubarbe dans un bocal en verre. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, 1 1/2 cuillère à café de sel et 180 ml d'eau. Portez le mélange à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Une fois à ébullition, versez délicatement le liquide chaud sur la rhubarbe dans le bocal. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour bien refroidir.
- 2Dans un grand saladier, mélangez le fenouil, le céleri, 1 tasse de rhubarbe marinée égouttée et 2 cuillères à soupe du liquide de marinade. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés et salez selon votre goût.
Note culturelle
Le marinage est une technique de conservation utilisée depuis des siècles dans diverses cultures. La rhubarbe, originaire d'Asie, a été intégrée dans les traditions culinaires du monde entier. Ce plat associe des méthodes de marinage à des ingrédients frais, offrant une touche moderne à une technique classique.
Note de saison
La rhubarbe est de saison au printemps et au début de l'été, ce qui rend cette salade idéale pour cette période. Le fenouil et le céleri sont également couramment disponibles à cette époque, renforçant la fraîcheur du plat.
Note santé
Cette salade de rhubarbe marinée est faible en calories et en matières grasses, riche en fibres et une bonne source de vitamines A, C et K. La teneur en fibres favorise la santé digestive, tandis que les vitamines contribuent à renforcer l'immunité et la santé osseuse.
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