Setas terrosas combinadas con hierbas frescas en una vibrante ensalada.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €7.14 · €1.78/serving
- 3 cdas. de aceite de sésamo tostadoPrecio est. €0.12–€0.30
- 3 cdas. (o más) de vinagre de arroz sin sazonar (ajustar al gusto)Precio est. €0.45–€0.90
- 1 cdta. de sal kosherPrecio est. €0.02–€0.08
- 60 g de champiñones Auricularia auricula-judae secos (aproximadamente 2 tazas, remojados en agua tibia durante 30 minutos antes de usar)Precio est. €4.50–€9.00
- 4 dientes de ajo picados finamente (machacados con el dorso de un cuchillo para potenciar el sabor)Precio est. €0.20–€0.50
- 1 cda. de bayas de Lycium barbarum secasPrecio est. €0.80–€1.60
- 2 chiles rojos Capsicum annuum 'Fresno' o 'Finger', cortados en rodajas finas, semillas retiradas si se prefierePrecio est. €0.30–€0.70
- 1 taza de hojas de cilantro fresco picadas groseramente (en un paño húmedo en el refrigerador para mantenerlas frescas)Precio est. €0.75–€1.50
Pasos
- 1En un bol grande, coloca los champiñones y cúbrelos con agua hirviendo. Deja que se hidraten hasta que estén tiernos pero aún firmes, lo que te llevará aproximadamente 1 hora y media. Si ves que el agua se enfría demasiado, añade un poco más de agua caliente para mantener el proceso.
- 2Para los goji berries, ponlos en un cuenco pequeño y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo hasta que se ablanden un poco, unos 30 minutos más o menos. Pasado ese tiempo, escúrrelos bien y reserva.
- 3Escurre bien los champiñones y envuélvelos en un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua. Retira las partes más duras y, si son grandes, córtalos en trozos más pequeños. Limpia el bol donde los tenías y vuelve a colocarlos dentro. Añade los goji berries escurridos y mézclalo todo bien.
Nota cultural
El uso de hongos Auricularia auricula-judae, bayas de lycium barbarum y hojas de cilantro en esta ensalada refleja una mezcla de influencias culinarias asiáticas y mediterráneas, mostrando una fusión de sabores y texturas.
Nota de temporada
Esta Ensalada Vibrante de Tierra con Hongos y Hierbas se disfruta mejor en otoño, cuando los hongos están en temporada y las hierbas frescas son abundantes.
Nota de salud
Esta ensalada es baja en calorías y colesterol, lo que la convierte en una opción saludable para el control de peso. Es una buena fuente de fibra, vitaminas A y C, y zinc, gracias a los hongos.
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