Setas terrosas combinadas con hierbas frescas en una vibrante ensalada.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €7.14 · €1.78/serving
- 3 cdas. de aceite de sésamo tostadoPrecio est. €0.12–€0.30
- 3 cdas. (o más) de vinagre de arroz sin sazonar (ajustar al gusto)Precio est. €0.45–€0.90
- 1 cdta. de sal kosherPrecio est. €0.02–€0.08
- 60 g de champiñones Auricularia auricula-judae secos (aproximadamente 2 tazas, remojados en agua tibia durante 30 minutos antes de usar)Precio est. €4.50–€9.00
- 4 dientes de ajo picados finamente (machacados con el dorso de un cuchillo para potenciar el sabor)Precio est. €0.20–€0.50
- 1 cda. de bayas de Lycium barbarum secasPrecio est. €0.80–€1.60
- 2 chiles rojos Capsicum annuum 'Fresno' o 'Finger', cortados en rodajas finas, semillas retiradas si se prefierePrecio est. €0.30–€0.70
- 1 taza de hojas de cilantro fresco picadas groseramente (en un paño húmedo en el refrigerador para mantenerlas frescas)Precio est. €0.75–€1.50
Pasos
- 1En un bol grande, coloca los champiñones y cúbrelos con agua hirviendo. Deja que se hidraten hasta que estén tiernos pero aún firmes, lo que te llevará aproximadamente 1 hora y media. Si ves que el agua se enfría demasiado, añade un poco más de agua caliente para mantener el proceso.
- 2Para los goji berries, ponlos en un cuenco pequeño y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo hasta que se ablanden un poco, unos 30 minutos más o menos. Pasado ese tiempo, escúrrelos bien y reserva.
Nota cultural
El uso de hongos Auricularia auricula-judae, bayas de lycium barbarum y hojas de cilantro en esta ensalada refleja una mezcla de influencias culinarias asiáticas y mediterráneas, mostrando una fusión de sabores y texturas.
Nota de temporada
Esta Ensalada Vibrante de Tierra con Hongos y Hierbas se disfruta mejor en otoño, cuando los hongos están en temporada y las hierbas frescas son abundantes.
Nota de salud
Esta ensalada es baja en calorías y colesterol, lo que la convierte en una opción saludable para el control de peso. Es una buena fuente de fibra, vitaminas A y C, y zinc, gracias a los hongos.
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