Soupe crémeuse de betteraves garnie d'une crème acidulée infusée au raifort.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €6.60 · €1.10/serving
- 1 1/2 tasse de crème sure végétalienne luxueuse, yaourt de soja velouté ou crème sure traditionnelle richePrix estimé €1.80–€3.50
- 3 c. à soupe de racine de raifort frais finement râpée, pelée pour révéler son essence épicée (utilisez une râpe microplane pour une texture fine)Prix estimé €0.60–€1.20
- 3 c. à soupe d'huile d'olive premium (utilisez de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité pour une saveur améliorée)Prix estimé €0.75–€1.80
- 1 oignon moyen émincéPrix estimé €0.30–€0.60
- 3 branches de céleri, finement hachées pour apporter une touche croquante rafraîchissante (ajouter vers la fin de la cuisson pour conserver son croustillant)Prix estimé €0.60–€1.20
- 2 gousses d'ail frais, grossièrement hachées (écrasez avec la lame du couteau pour libérer les huiles)Prix estimé €0.10–€0.25
- 4 betteraves moyennes avec leurs feuillesPrix estimé €2.00–€4.00
- 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement presséPrix estimé €0.20–€0.45
- 1 c. à soupe de sucre fin, pour équilibrer les saveurs et rehausser la douceur naturelle des ingrédientsPrix estimé €0.05–€0.15
- 2 c. à café de coriandre mouluePrix estimé €0.15–€0.35
Étapes
- 1Dans un saladier moyen, mélangez la crème fraîche épaisse et le raifort jusqu'à obtenir une préparation homogène. Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
- 2Placez une marmite de 6 litres sur feu moyen et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer. Faites revenir les oignons, le céleri et l'ail jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 10 minutes. Ajoutez les betteraves dans la marmite et remuez pour qu'elles s'imprègnent bien d'huile. Versez 2 litres d'eau, couvrez la marmite et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu pour laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les betteraves soient tendres (elles doivent s'enfoncer facilement sous la pointe d'un couteau tout en gardant leur forme), environ 1 heure.
Note culturelle
La soupe de betteraves, également appelée bortsch, est un plat traditionnel d'Europe de l'Est apprécié depuis des siècles. L'ajout d'un tourbillon de crème au raifort apporte une touche moderne à cette recette classique, illustrant une fusion entre influences culinaires traditionnelles et contemporaines.
Note de saison
1. seasonalInfo : La soupe de betteraves est idéalement préparée en automne et en hiver, lorsque les betteraves sont de saison et à leur apogée de fraîcheur. La racine de raifort est généralement récoltée au printemps et en automne, ce qui en fait un accompagnement parfait pour ce plat durant ces saisons.
Note santé
2. healthInfo : Cette soupe de betteraves est une option nutritive, offrant une bonne source de fibres, de vitamine C et d'antioxydants grâce aux betteraves. Le tourbillon de crème au raifort apporte une touche de saveur piquante sans excès de calories, mais attention à la teneur en graisses saturées de la crème.
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