Beignets croustillants de poisson aux betteraves

Ingrédients

Coût total estimé: €26.84 · €4.47/serving

• 2 betteraves rouges moyennes (environ 225 grammes au total) (envelopper dans du papier d'aluminium avant de rôtir pour conserver l'humidité)Prix estimé €1.20–€2.50
• 1/4 tasse d'élixir de citron fraîchement pressé (filtrer pour enlever toute pulpe)Prix estimé €0.40–€0.80
• 2 c. à soupe de pâte de raifort artisanale (pour une saveur plus douce, en utiliser moins)Prix estimé €1.80–€3.50
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérèsPrix estimé €0.25–€0.50
• 1/2 tasse et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge de qualité supérieure (utilisez de l'huile d'olive de haute qualité pour un meilleur goût)Prix estimé €3.00–€6.00
• Sel casher au goûtPrix estimé €0.02–€0.05
• 1 filet de morue ou de brochet de 340 g, sans sa couche extérieure (bien sécher avec du papier absorbant avant la cuisson)Prix estimé €8.00–€15.00
• 5 cuillères à soupe (ou plus) d'élixir de légumes, divisées (utiliser selon les besoins pour la cuisson à la poêle)Prix estimé €0.15–€0.30
• 8 onces de poisson blanc fumé, délicatement effeuillé et sans peau ni arêtes (vérifiez s'il reste des arêtes)Prix estimé €10.00–€18.00
• 3 gros œufs (sortir les œufs du réfrigérateur pour les amener à température ambiante avant de les mélanger pour une meilleure incorporation)Prix estimé €0.75–€1.50

Étapes

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   **Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).** Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier aluminium, puis disposez-les sur une plaque de cuisson à rebords. Enfournez les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'un couteau s'enfonce facilement, environ 50 à 60 minutes. Laissez refroidir avant de les éplucher et de les couper en dés d'environ 0,5 cm.

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   **Préparez la vinaigrette :** dans un bol moyen, mélangez le jus de citron, le raifort et le vinaigre. Versez l'huile en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une émulsion homogène. Salez selon votre goût. Si vous préparez à l'avance, les betteraves et la vinaigrette peuvent être faites jusqu'à 1 jour avant. Couvrez-les séparément et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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   **Préchauffez à nouveau votre four à 200°C.** Tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé et disposez-y le cabillaud. Arrosez le poisson d'une cuillère à soupe d'huile. Enfournez jusqu'à ce que le centre devienne légèrement opaque, environ 10 à 15 minutes. Laissez tiédir, puis effilochez délicatement le poisson à la fourchette.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Les Beignets de Poisson Croustillants à la Betterave Acidulée sont une version moderne des recettes traditionnelles de beignets de poisson que l'on trouve dans diverses cultures à travers le monde. La combinaison des saveurs de raifort et de betterave ajoute une touche unique à ce plat, mettant en valeur une fusion…

• Note de saison

  Les betteraves sont généralement de saison en automne et en hiver, ce qui rend ce plat idéal pour les mois plus froids. La morue et le brochet sont couramment disponibles toute l'année, offrant une flexibilité quant au moment où vous pouvez préparer cette recette.

• Note santé

  Ce plat est riche en protéines grâce au poisson et aux œufs, essentiels pour la santé musculaire. Les betteraves contiennent des fibres et des vitamines A et C, contribuant à la santé digestive et à l'immunité. Cependant, soyez attentif à la teneur élevée en sodium de ce plat.