Brisket mijoté, sauce grenade-noix acidulée

Ingrédients

Coût total estimé: €61.56 · €7.70/serving

• 1 poitrine de bœuf de 3,2 kg, avec la graisse taillée à 0,6 cm d'épaisseurPrix estimé €45.50–€68.25
• 2 c. à café de sel casher, divisées, plus un peu plusPrix estimé €0.10–€0.25
• 1 c. à café ou plus de poivre noir fraîchement moulu (moudre le poivre juste avant utilisation pour un goût optimal)Prix estimé €0.15–€0.40
• 1 tête d'ail, rôtie et encore chaudePrix estimé €0.50–€1.20
• 1 tasse de noix premium (faire légèrement griller les noix pour une saveur plus noisetée)Prix estimé €4.50–€8.00
• 2 cuillères à soupe de miel (chauffer légèrement le miel pour le rendre plus facile à mélanger dans le plat)Prix estimé €0.60–€1.50
• 3 tasses de jus de grenade, divisées (réserver 1 tasse pour arroser pendant la cuisson)Prix estimé €3.00–€5.50
• 1 1/2 tasses de feuilles de menthe fraîche, tassées (déchirez doucement les feuilles de menthe pour libérer les huiles)Prix estimé €2.50–€4.50
• 1/2 tasse de pistaches décortiquées, rôties et salées (hacher grossièrement les pistaches pour une texture supplémentaire)Prix estimé €4.00–€7.00
• 2 gousses d'ail frais finement râpées (écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau pour une saveur maximale)Prix estimé €0.20–€0.50

Étapes

1. 1

   Commencez par assaisonner généreusement la poitrine de bœuf avec du sel et du poivre. Placez la viande assaisonnée dans un grand sac plastique refermable de 7,5 litres ou dans un saladier, en optant pour un plat à rôtir uniquement si vous n'avez pas d'autre contenant sous la main.

2. 2

   Dans un blender, mixez l'ail, les noix, le miel et 25 cl de jus de grenade jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez progressivement les 50 cl restants de jus de grenade et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez cette marinade sur la poitrine de bœuf, puis fermez hermétiquement le sac ou couvrez le saladier avec du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, en pensant à retourner la viande de temps en temps. Vous pouvez prolonger la marinade jusqu'à 48 heures si vous le souhaitez.

3. 3

   Transférez la poitrine marinée dans un plat à rôtir, en la recouvrant soigneusement de papier aluminium. Laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  La poitrine de bœuf est un plat traditionnel juif souvent servi lors d'occasions festives comme la Pâque ou Rosh Hashana. L'ajout de grenade et de noix dans cette recette apporte une touche moyen-orientale, mettant en valeur l'influence de la cuisine méditerranéenne sur les tendances culinaires modernes.

• Note de saison

  Les grenades sont de saison de la fin de l'été au début de l'hiver, ce qui rend ce plat idéal pour les rassemblements d'automne et d'hiver. Les noix sont généralement récoltées à l'automne, ajoutant une touche saisonnière à la recette.

• Note santé

  Ce plat de poitrine de bœuf est riche en protéines et en graisses saines grâce au bœuf, aux noix et à l'huile d'olive. Le jus de grenade apporte des antioxydants et de la vitamine C, tandis que la menthe et le zeste de citron ajoutent de la fraîcheur et des fibres au repas. Cependant, le plat est riche en calories et…