Canard poêlé aux figues caramélisées

Ingrédients

Coût total estimé: €19.11 · €4.78/serving

• 6 c. à soupe d'huile d'olive extra-viergePrix estimé €0.36–€0.90
• Sucre de canne brut ou sucre turbinado, pour saupoudrerPrix estimé €0.05–€0.15
• 1 c. à café de vinaigre de ChiantiPrix estimé €0.15–€0.35
• Sel casher, poivre fraîchement mouluPrix estimé €0.02–€0.05
• 12 figues Kadota ou MissionPrix estimé €3.00–€6.00
• 4 magrets de canard (environ 140-170 g chacun), avec la peauPrix estimé €14.00–€22.00
• 1 botte de roquettePrix estimé €1.50–€3.00
• 1 c. à café de jus de citron fraisPrix estimé €0.03–€0.08

Étapes

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). C’est la température idéale pour une cuisson douce et régulière.

2. 2

   Commencez par nettoyer les figues et retirer les tiges avant de les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposez les figues coupées en deux, côté coupé vers le haut, sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Ensuite, répartissez uniformément 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les figues, puis saupoudrez-les de sucre. Faites rôtir les figues au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui devrait prendre environ 15 minutes. Dès leur sortie du four, arrosez-les immédiatement de vinaigre. N'oubliez pas de baisser la température du four à 375°F après cette étape.

3. 3

   Commencez par enduire la base d'une grande poêle allant au four de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-la chauffer à feu moyen-doux. Placez les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse se soit fondue et que la peau devienne croustillante. Retirez l'excès de graisse qui s'accumule pendant la cuisson. Une fois la graisse rendue, transférez les magrets sur une assiette et éliminez le surplus de graisse de la poêle. Replacez ensuite les magrets dans la poêle, côté peau vers le haut, et mettez la poêle au four. Faites-les rôtir pendant 2 à 3 minutes maximum avant de les sortir du four. Laissez-les reposer pendant que vous préparez et assaisonnez votre salade.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le canard aux figues caramélisées est un plat qui allie saveurs salées et sucrées, une caractéristique courante de la cuisine méditerranéenne. L'utilisation de vinaigre de Chianti reflète des influences italiennes, et la pratique de caraméliser les figues trouve ses racines dans les traditions culinaires françaises et…

• Note de saison

  Le canard est généralement disponible toute l'année, tandis que les figues sont de saison à la fin de l'été et au début de l'automne, ce qui rend ce plat idéal pour cette période. La roquette, quant à elle, est une culture de temps frais, et se déguste donc mieux au printemps ou en automne.

• Note santé

  Ce plat est riche en protéines et en bonnes graisses grâce au canard, fournissant des nutriments essentiels pour la croissance musculaire et la santé globale. Les figues apportent des fibres et une douceur naturelle, tandis que la roquette contribue aux vitamines A et C, soutenant le système immunitaire.