"Saumon fumé accompagné d'une salade de fenouil acidulée".
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €20.18 · €3.36/serving
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc raffiné (utiliser pour ajouter une touche acidulée au plat)Prix estimé €0.12–€0.30
- 5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, divisées (utilisez 3 c. à soupe pour la cuisson et réservez 2 c. à soupe pour la finition)Prix estimé €0.75–€1.80
- 4 c. à soupe de moutarde de Dijon, divisées (mélanger avec de l'huile pour une vinaigrette crémeuse)Prix estimé €0.20–€0.50
- 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou MortonPrix estimé €0.02–€0.06
- 1 c. à soupe et 1 c. à café de paprika fumé (mélanger avec de l'huile pour une marinade riche)Prix estimé €0.15–€0.35
- 2 c. à café de cassonade claire ou foncée (ajoute de la douceur pour équilibrer les saveurs)Prix estimé €0.04–€0.10
- 2 c. à café de poivre concassé, plus un peu plus pour assaisonner (presser le poivre sur les filets de saumon pour une croûte croustillante)Prix estimé €0.06–€0.15
- 4 filets de saumon sans peau de 113 g chacun, séchés avec un torchon (assaisonner de sel et laisser reposer pour une saveur renforcée)Prix estimé €16.00–€28.00
- 1 c. à café de poudre d'ail (mélanger avec du yaourt pour une trempette savoureuse)Prix estimé €0.03–€0.08
- 1 c. à café de poudre d'oignon (à combiner avec de la moutarde pour un coup de fouet supplémentaire)Prix estimé €0.03–€0.08
Étapes
- 1Commencez par émincer finement 1 gros bulbe de fenouil avec ses plumes, ainsi qu’1 petite oignon rouge. Utilisez une mandoline si vous en avez une pour obtenir des tranches régulières. Mélangez les légumes dans un grand saladier. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Salez avec du sel fin et mélangez bien pour que tout soit bien enrobé. Réservez cette salade de côté pour plus tard.
- 2Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe plus 1½ cuillère à café de paprika fumé, 2 cuillères à café de sucre roux (clair ou foncé), 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de poudre d’ail, 1 cuillère à café de poudre d’oignon, 2 cuillères à café de poivre grossièrement moulu et soit 1 cuillère à café de sel Diamond Crystal, soit ½ cuillère à café de sel Morton. Mélangez bien tous les ingrédients.
Note culturelle
Le saumon fumé est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines, avec des origines dans les cultures nordiques et amérindiennes. Le fenouil est couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne pour son profil aromatique et savoureux. La combinaison de ces ingrédients dans une salade acidulée reflète une fusion…
Note de saison
1. seasonalInfo : Ce plat se déguste idéalement au printemps et en été, lorsque le fenouil est de saison et à son apogée de fraîcheur. Le saumon est également facilement disponible pendant ces périodes, ce qui en fait un choix parfait pour un repas léger et rafraîchissant.
Note santé
2. healthInfo : Le saumon fumé est une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur, tandis que le fenouil est riche en fibres, en vitamines A et C, ainsi qu'en antioxydants. Cependant, ce plat est relativement riche en calories et en matières grasses, il est donc important de surveiller…
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