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Côtes tendres braisées à la bière.

Côtes tendres braisées à la bière.

Côtes tendres braisées dans une riche bière stout.

3 hours 30 minutesmedium5-7 portionsirish

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Nutrition par portion

Calories
680
Protéines
45g
Glucides
20g
Lipides
45g

Ingrédients

Coût total estimé: €65.33 · €10.89/serving

  • 1/4 tasse de sucre muscovado bien tasséPrix estimé €0.25–€0.45
  • 1 c. à soupe de paprika hongrois de haute qualité (non piquant)Prix estimé €0.40–€0.80
  • 1 c. à soupe de mélange d'épices curry aromatique (de préférence Madras)Prix estimé €0.35–€0.70
  • 2 c. à café de cumin fraîchement mouluPrix estimé €0.15–€0.30
  • 2 c. à café de poivre noir de Tellicherry fraîchement mouluPrix estimé €0.20–€0.40
  • 2 c. à café de sel rose de l'HimalayaPrix estimé €0.10–€0.25
  • 1 c. à café de moutarde sèche piquantePrix estimé €0.08–€0.18
  • 4 à 4 1/4 lb de côtes courtes de bœuf de qualité prime, coupées en segments de 4 poucesPrix estimé €48.00–€68.00
  • 4 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle uniquement), finement hachés (480 ml) (Astuce : Tremper les poireaux hachés dans de l'eau froide pour enlever la saleté et le sable)Prix estimé €4.00–€7.00
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extraPrix estimé €0.45–€0.90

Étapes

  1. 1

    Placez la grille du four dans le tiers inférieur et préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).

  2. 2

    Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le paprika, la poudre de curry, le cumin, le poivre, le sel et la moutarde. Remuez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  3. 3

    Commencez par sécher les côtes avec du papier absorbant. Disposez-les en une seule couche dans un plat allant au four. Assaisonnez généreusement toutes les faces des côtes avec le mélange d'épices. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur, sans couvrir.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Ce plat puise ses origines dans les techniques de braisage traditionnelles européennes, qui ont évolué au fil du temps. L'utilisation de bière stout ajoute de la profondeur et de la richesse aux saveurs, illustrant l'influence de la culture brassicole sur les traditions culinaires.

  • Note de saison

    1. seasonalInfo : Ce plat est idéal pour les mois les plus froids, car ses saveurs réconfortantes et réchauffantes se dégustent mieux pendant les saisons d'automne et d'hiver.

  • Note santé

    2. healthInfo : Les côtes tendres braisées à la bière stout sont une bonne source de protéines et de zinc, essentiels pour la santé musculaire et le système immunitaire. Cependant, elles sont riches en calories, en graisses saturées et en sodium, il est donc recommandé de les consommer avec modération.

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Côtes tendres braisées à la bière. » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Côtes tendres braisées à la bière. » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Côtes tendres braisées à la bière. » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Côtes tendres braisées à la bière. » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

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