Salade de haricots verts et de poires garnie de noisettes et de prosciutto.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €11.41 · €2.85/serving
- 1/2 livre de haricots verts fins français ou haricots verts réguliers, parés et coupés en diagonale (Blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante pour une couleur vibrante et une texture croquante-tendre)Prix estimé €1.20–€2.50
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ajoutez un filet de vinaigre pour une touche acidulée)Prix estimé €0.15–€0.40
- 1 petite échalote finement émincée (laisser reposer pendant 10 minutes après avoir haché pour adoucir la saveur)Prix estimé €0.20–€0.50
- 1 c. à café de moutarde de Dijon crémeusePrix estimé €0.10–€0.25
- 3 c. à soupe d'huile de noisette aromatiquePrix estimé €1.50–€3.00
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieurePrix estimé €0.30–€0.75
- Sel casher au goûtPrix estimé €0.01–€0.05
- 1 tête de friséePrix estimé €1.80–€3.00
- 2 petites endives belgesPrix estimé €1.00–€2.00
- 1 once (environ 1 poignée) de roquette poivréePrix estimé €0.80–€1.50
Étapes
- 1Commencez par équeuter les haricots verts. Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée à feu vif. Plongez-y les haricots et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants, environ 2 à 4 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour préserver leur belle couleur verte. Égouttez-les à nouveau et séchez-les délicatement avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur avant de les déposer dans un grand saladier.
- 2Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l'échalote finement hachée et la moutarde. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Incorporez ensuite les huiles en filet tout en fouettant énergiquement pour bien lier la sauce. Salez et poivrez selon votre goût.
Note culturelle
L'utilisation de prosciutto et de noisettes dans cette salade évoque des influences culinaires italiennes. La combinaison de saveurs et de textures dans ce plat reflète un mélange de traditions culinaires méditerranéennes et européennes.
Note de saison
Les haricots verts sont de saison pendant les mois d'été, tandis que les poires sont meilleures en automne. Les noisettes sont généralement récoltées à l'automne, ce qui rend cette salade idéale de la fin de l'été au début de l'automne.
Note santé
Cette salade est une option nutritive, riche en fibres, en vitamines A, C et K. Les noisettes apportent des graisses saines et des protéines, tandis que les haricots verts et les poires offrent des vitamines et des minéraux supplémentaires.
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