Tendre corned beef avec des légumes frais, un plat irlandais classique.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €29.73 · €4.95/serving
- 6 tasses d'eau filtréePrix estimé €0.00–€0.00
- 2 tasses de bière blonde premiumPrix estimé €2.50–€4.50
- 1 1/2 tasses de gros sel casher en floconsPrix estimé €1.20–€2.50
- 1 tasse de cassonade dorée bien tasséePrix estimé €1.80–€3.00
- 1 1/2 c. à soupe de Insta Cure no. 1 de haute qualité (facultatif, rehausse la saveur)Prix estimé €4.00–€7.00
- 1/4 tasse d'épices aromatiques pour conservesPrix estimé €2.50–€4.50
- 1 morceau de poitrine de boeuf désossée de 2,7 à 3,6 kg, avec une couche de gras intacte (pour plus de jutosité)Prix estimé €8.00–€12.00
- 1 bouteille de 35 cl de stout Guinness riche ou d'un autre stout foncé ou porterPrix estimé €2.20–€3.50
- 4 feuilles de laurier parfuméesPrix estimé €0.20–€0.50
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entièresPrix estimé €0.30–€0.60
Étapes
- 1Dans un grand plat à rôtir profond, mélangez 1,5 litre d'eau et de bière. Remuez jusqu'à ce que le gros sel soit bien dissous, puis incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Si vous le souhaitez, ajoutez le sel nitrité (Insta Cure No. 1) dans le mélange, suivi des épices à saumure. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, piquez la poitrine de bœuf sur toute sa surface. Plongez-la dans la saumure et posez une assiette lourde par-dessus pour bien l'immerger. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 jours avant de passer à l'étape suivante.
- 2Sortez la poitrine de bœuf de la saumure. Remuez doucement le liquide pour bien le mélanger. Remettez la viande dans la saumure et replacez l'assiette lourde par-dessus. Couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur pendant encore 4 jours. Une fois le temps écoulé, retirez la poitrine de la saumure et rincez-la abondamment sous l'eau froide.
Note culturelle
Le bœuf salé irlandais et ses légumes est un plat classique irlandais devenu emblématique des célébrations de la Saint-Patrick à travers le monde. Il est né d'une méthode de conservation de la viande avant l'ère de la réfrigération et est depuis devenu un plat réconfortant incontournable de la cuisine…
Note de saison
1. seasonalInfo : Le bœuf salé irlandais et ses légumes sont traditionnellement préparés lors des célébrations de la Saint-Patrick en mars, période où le chou et les pommes de terre sont de saison. Cependant, ce plat copieux peut être dégusté tout au long de l'année.
Note santé
2. healthInfo : Ce plat est riche en protéines, avec 45 g par portion, ce qui en fait un repas rassasiant. Il est également une bonne source de fibres, avec 8 g par portion, favorisant la digestion et procurant une sensation de satiété. Cependant, il est riche en graisses saturées et en sodium, donc la modération est…
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