Corned beef et légumes frais tendres

Ingrédients

Coût total estimé: €29.73 · €4.95/serving

• 6 tasses d'eau filtréePrix estimé €0.00–€0.00
• 2 tasses de bière blonde premiumPrix estimé €2.50–€4.50
• 1 1/2 tasses de gros sel casher en floconsPrix estimé €1.20–€2.50
• 1 tasse de cassonade dorée bien tasséePrix estimé €1.80–€3.00
• 1 1/2 c. à soupe de Insta Cure no. 1 de haute qualité (facultatif, rehausse la saveur)Prix estimé €4.00–€7.00
• 1/4 tasse d'épices aromatiques pour conservesPrix estimé €2.50–€4.50
• 1 morceau de poitrine de boeuf désossée de 2,7 à 3,6 kg, avec une couche de gras intacte (pour plus de jutosité)Prix estimé €8.00–€12.00
• 1 bouteille de 35 cl de stout Guinness riche ou d'un autre stout foncé ou porterPrix estimé €2.20–€3.50
• 4 feuilles de laurier parfuméesPrix estimé €0.20–€0.50
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entièresPrix estimé €0.30–€0.60

Étapes

1. 1

   Dans un grand plat à rôtir profond, mélangez 1,5 litre d'eau et de bière. Remuez jusqu'à ce que le gros sel soit bien dissous, puis incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Si vous le souhaitez, ajoutez le sel nitrité (Insta Cure No. 1) dans le mélange, suivi des épices à saumure. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, piquez la poitrine de bœuf sur toute sa surface. Plongez-la dans la saumure et posez une assiette lourde par-dessus pour bien l'immerger. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 jours avant de passer à l'étape suivante.

2. 2

   Sortez la poitrine de bœuf de la saumure. Remuez doucement le liquide pour bien le mélanger. Remettez la viande dans la saumure et replacez l'assiette lourde par-dessus. Couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur pendant encore 4 jours. Une fois le temps écoulé, retirez la poitrine de la saumure et rincez-la abondamment sous l'eau froide.

3. 3

   Dans une grande cocotte, déposez la poitrine de bœuf cornée. Versez-y de la bière brune et de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'environ 2,5 cm. Faites un bouquet garni avec des feuilles de laurier, des graines de coriandre, des baies de genièvre et un piment, enveloppez-les dans une étamine et nouez fermement avec une ficelle de cuisine. Placez ce sachet d'épices dans la cocotte avec la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures et 15 minutes. Une fois cuite, transférez la viande sur une grande plaque de cuisson.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le bœuf salé irlandais et ses légumes est un plat classique irlandais devenu emblématique des célébrations de la Saint-Patrick à travers le monde. Il est né d'une méthode de conservation de la viande avant l'ère de la réfrigération et est depuis devenu un plat réconfortant incontournable de la cuisine…

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Le bœuf salé irlandais et ses légumes sont traditionnellement préparés lors des célébrations de la Saint-Patrick en mars, période où le chou et les pommes de terre sont de saison. Cependant, ce plat copieux peut être dégusté tout au long de l'année.

• Note santé

  2. healthInfo : Ce plat est riche en protéines, avec 45 g par portion, ce qui en fait un repas rassasiant. Il est également une bonne source de fibres, avec 8 g par portion, favorisant la digestion et procurant une sensation de satiété. Cependant, il est riche en graisses saturées et en sodium, donc la modération est…