Brisket de boeuf tendre au chou.

Name: Brisket de boeuf tendre au chou.
Prep time: 30 min
Cook time: 600 min
Total time: 630 min
Yield: 6-10 portions
Cuisine: Irish
Ingredients: jus de pomme; sirop d'érable pur; Instacure #1; graines de moutarde jaune; Grains de poivre noir de Tellicherry; graines de carvi; baies de piment de la Jamaïque; Feuilles de laurier; Sel casher; glaçons; Poitrine de bœuf; huile d'olive; Oignons jaunes; Pâte miso brun; Ail; beurre non salé; Chou vert frisé; aneth frais; Graines de moutarde marinées; Mijoteuse

Tendre poitrine de corned-beef avec chou, pommes de terre et aneth.

10 hours 30 minutesmedium6-10 portionsirish

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Nutrition par portion

580Calories

40gProtéines

20gGlucides

38gLipides

Ingrédients

Coût total estimé: €33.07 · €4.13/serving

2 tasses de jus de pommePrix estimé €0.60–€1.80
2 c. à soupe de sirop d'érable purPrix estimé €1.20–€3.50
1 c. à café d'Instacure #1 (facultatif)Prix estimé €0.15–€0.40
1 c. à café de graines de moutarde jaunePrix estimé €0.08–€0.20
1/2 c. à café de grains de poivre noir de TellicherryPrix estimé €0.10–€0.25
1 c. à café de graines de carviPrix estimé €0.06–€0.15
1/2 c. à café de baies de piment de la JamaïquePrix estimé €0.07–€0.18
4 feuilles de laurierPrix estimé €0.20–€0.60
Sel casher au goûtPrix estimé €0.01–€0.03
1 litre de glaçonsPrix estimé €0.10–€0.30

Étapes

1Dans une grande casserole, mélangez 1,5 litre d'eau froide avec du jus de pomme et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sirop d'érable, l'Instacure, les graines de moutarde, les grains de poivre, 1/2 cuillère à café de graines de carvi, les baies de piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et 100 g de sel. Laissez frémir vivement pendant 3 minutes, puis retirez du feu. Ajoutez des glaçons dans la saumure et laissez refroidir à température ambiante.
2Dans un récipient spacieux, plongez entièrement la poitrine de bœuf dans la saumure. Si vous en avez, utilisez un grand sac plastique refermable pour bien immerger la viande. Fermez le récipient avec un couvercle ou du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Note culturelle

Le bœuf corned beef avec du chou est un plat traditionnel irlando-américain qui trouve son origine aux États-Unis. Il est devenu populaire parmi les immigrants irlandais au XIXe siècle et est aujourd'hui un plat incontournable servi lors de la Saint-Patrick. Les saveurs et les techniques de cuisson utilisées dans cette…

Note de saison

1. seasonalInfo : Le bœuf corned beef avec du chou est un plat populaire pendant les célébrations de la Saint-Patrick en mars, lorsque le chou est de saison. Cependant, ce plat peut être dégusté toute l'année, car le chou et le bœuf sont généralement disponibles la plupart du temps.

Note santé

2. healthInfo : Ce plat est une bonne source de protéines, fournissant 40 g par portion. Il est également riche en graisses saines, en fibres et en vitamines essentielles comme les vitamines A et C grâce au chou. Cependant, la teneur élevée en sodium de 800 mg par portion peut être un point à surveiller pour les…

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Brisket de boeuf tendre au chou. » à l’avance ?

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Brisket de boeuf tendre au chou. » ?

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Brisket de boeuf tendre au chou. » ?

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Brisket de boeuf tendre au chou. » plus savoureux sans changer la recette ?

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

Ingrédients

Coût total estimé: €33.07 · €4.13/serving

2 tasses de jus de pommePrix estimé €0.60–€1.80

2 c. à soupe de sirop d'érable purPrix estimé €1.20–€3.50

1 c. à café d'Instacure #1 (facultatif)Prix estimé €0.15–€0.40

1 c. à café de graines de moutarde jaunePrix estimé €0.08–€0.20

1/2 c. à café de grains de poivre noir de TellicherryPrix estimé €0.10–€0.25

1 c. à café de graines de carviPrix estimé €0.06–€0.15

1/2 c. à café de baies de piment de la JamaïquePrix estimé €0.07–€0.18

4 feuilles de laurierPrix estimé €0.20–€0.60

Sel casher au goûtPrix estimé €0.01–€0.03

1 litre de glaçonsPrix estimé €0.10–€0.30

Étapes

1Dans une grande casserole, mélangez 1,5 litre d'eau froide avec du jus de pomme et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sirop d'érable, l'Instacure, les graines de moutarde, les grains de poivre, 1/2 cuillère à café de graines de carvi, les baies de piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et 100 g de sel. Laissez frémir vivement pendant 3 minutes, puis retirez du feu. Ajoutez des glaçons dans la saumure et laissez refroidir à température ambiante.

2Dans un récipient spacieux, plongez entièrement la poitrine de bœuf dans la saumure. Si vous en avez, utilisez un grand sac plastique refermable pour bien immerger la viande. Fermez le récipient avec un couvercle ou du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 semaine.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Brisket de boeuf tendre au chou. » à l’avance ?

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Brisket de boeuf tendre au chou. » ?

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Brisket de boeuf tendre au chou. » ?

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Brisket de boeuf tendre au chou. » plus savoureux sans changer la recette ?

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

Brisket de boeuf tendre au chou.

Nutrition par portion

Ingrédients