Légumes verts sautés aux racines terrestres.

Ingrédients

Coût total estimé: €7.00 · €1.17/serving

• 1 1/4 livre de kohlrabi, bulbes pelésPrix estimé €1.25–€2.50
• 1/2 c. à café de zeste de citron vert râpéPrix estimé €0.05–€0.15
• 2 c. à soupe de jus de citron vert fraisPrix estimé €0.20–€0.40
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge (versez l'huile d'olive en filet lent et régulier pour une vinaigrette lisse)Prix estimé €0.75–€1.50
• 2 livres de chou frisé (2 bottes), tiges et côtes centrales retiréesPrix estimé €3.00–€5.00
• 5 gousses d'ail finement râpéesPrix estimé €0.25–€0.50
• 1/3 tasse de pistaches rôties salées, hachéesPrix estimé €1.50–€3.00

Étapes

1. 1

   À l'aide d'une mandoline, taillez le chou-rave en fines lamelles très régulières. Attention à bien ajuster l'épaisseur pour obtenir des tranches presque translucides.

2. 2

   Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le zeste et le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile, ainsi que 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Fouettez énergiquement pour bien émulsionner. Ajoutez ensuite le chou-rave dans le saladier et mélangez délicatement pour que chaque lamelle soit bien enrobée de la vinaigrette.

3. 3

   Commencez par émincer finement le kale. Dans une grande poêle (environ 30 cm), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée claire, environ 30 secondes. Ajoutez progressivement le kale dans la poêle en utilisant des pinces pour le retourner et le mélanger au fur et à mesure qu'il réduit en volume. Une fois tout le kale ajouté et bien flétri, poursuivez la cuisson avec 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Transférez le kale cuit dans un saladier et laissez-le refroidir à température ambiante. Enfin, mélangez-le avec le chou-rave et les pistaches en les incorporant délicatement dans le saladier.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le plat d'accompagnement de légumes-racines et de légumes verts sautés allie les saveurs terreuses des légumes-racines comme le chou-rave aux notes vives et citronnées du citron vert, créant une fusion de goûts. Ce plat est une version moderne des légumes verts sautés traditionnels, intégrant des influences globales et…

• Note de saison

  Ce plat d'accompagnement de légumes-racines et de légumes verts sautés est idéalement préparé en automne et en hiver, lorsque le chou-rave, le kale et les agrumes comme le citron vert sont en pleine saison, garantissant ainsi des ingrédients frais et savoureux.

• Note santé

  Ce plat est une véritable mine de nutriments, riche en vitamines A, C et K grâce au chou-rave, au kale et au citron vert. Il est également riche en fibres, avec 4g par portion, ce qui favorise la digestion et procure une sensation de satiété. Les graisses saines provenant de l'huile d'olive et des pistaches contribuent…