Boulettes porc citronnelle et vermicelles

Name: Boulettes porc citronnelle et vermicelles
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 5-7 portions
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: Tiges de citronnelle parfumée; porc fraîchement moulu; sauce de poisson; sel casher en flocons; sucre fin; Poivre blanc aromatique; sauce de poisson savoureuse; sucre doré; Jus de citron vert piquant ou vinaigre blanc; Ail; Piment thaï ou piment serrano épicé; Huile de canola supportant la chaleur élevée; Échalotes; vermicelles de riz délicats; carottes; concombre; Laitue; Feuilles de menthe parfumée; Feuilles de coriandre; Cacahuètes

Boulettes de porc infusées à la citronnelle avec des nouilles vermicelles.

1 hour 30 minutesmedium5-7 portionsvietnamese

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Nutrition par portion

480Calories

25gProtéines

45gGlucides

20gLipides

Ingrédients

Coût total estimé: €14.13 · €2.35/serving

2 tiges de citronnelle parfumée, taillées et écrasées (écraser légèrement avec le dos d'un couteau pour libérer la saveur)Prix estimé €0.40–€0.80
2 livres de porc fraîchement mouluPrix estimé €6.00–€10.00
1 c. à soupe de sauce de poisson, comme le nuoc nam ou le nam plaPrix estimé €0.10–€0.25
2 1/2 c. à café de sel casher en floconsPrix estimé €0.05–€0.15
2 c. à café de sucre finPrix estimé €0.03–€0.08
1/4 c. à café de poivre blanc aromatiquePrix estimé €0.02–€0.06
1/4 tasse de sauce de poisson savoureusePrix estimé €0.30–€0.60
2 cuillères à soupe de sucre doréPrix estimé €0.08–€0.20
2 c. à soupe de jus de citron vert piquant ou de vinaigre blancPrix estimé €0.10–€0.25
1 gousse d'ail frais, finement râpée (astuce : utilisez un presse-ail pour râper facilement)Prix estimé €0.05–€0.15

Étapes

1Commencez par préparer la citronnelle : coupez la base de chaque tige sur 1 cm et retirez la partie supérieure dure. Épluchez les couches extérieures jusqu'à atteindre le cœur tendre. Émincez finement les tiges en rondelles, puis hachez-les menu. Dans un saladier moyen, mélangez la citronnelle hachée avec le porc, la sauce nuoc-mâm, le sel, le sucre et le poivre blanc. Malaxez bien pour que tout soit homogène. Formez des boulettes de viande d'environ 4 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque à rebords pour éviter les débordements. Vous pouvez préparer ces boulettes à l'avance : conservez-les dans un contenant hermétique ou couvrez la plaque de film alimentaire. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser, mais consommez-les dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale.
2Dans un petit bocal avec couvercle, mélangez la sauce nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment émincé. Secouez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Conservez cette vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Attention, son piquant s'intensifie avec le temps !

Note culturelle

Ce plat est originaire de la cuisine vietnamienne, connue pour ses ingrédients frais et parfumés. La combinaison de citronnelle, de sauce de poisson et d'herbes reflète les saveurs traditionnelles de la cuisine d'Asie du Sud-Est.

Note de saison

Ce plat est parfait pour l'été, lorsque la citronnelle fraîche, la menthe et la coriandre sont de saison, rehaussant le plat avec des saveurs et des arômes vibrants.

Note santé

Les boulettes de porc à la citronnelle avec vermicelles sont une bonne source de protéines, fournissant 25g par portion, et contiennent des nutriments essentiels comme les vitamines A, C et le zinc. Cependant, la teneur élevée en sodium de 800mg par portion doit être surveillée pour ceux qui surveillent leur apport en…

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Boulettes porc citronnelle et vermicelles » à l’avance ?

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Boulettes porc citronnelle et vermicelles » ?

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Boulettes porc citronnelle et vermicelles » ?

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Boulettes porc citronnelle et vermicelles » plus savoureux sans changer la recette ?

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

Ingrédients

Coût total estimé: €14.13 · €2.35/serving

2 tiges de citronnelle parfumée, taillées et écrasées (écraser légèrement avec le dos d'un couteau pour libérer la saveur)Prix estimé €0.40–€0.80

2 livres de porc fraîchement mouluPrix estimé €6.00–€10.00

1 c. à soupe de sauce de poisson, comme le nuoc nam ou le nam plaPrix estimé €0.10–€0.25

2 1/2 c. à café de sel casher en floconsPrix estimé €0.05–€0.15

2 c. à café de sucre finPrix estimé €0.03–€0.08

1/4 c. à café de poivre blanc aromatiquePrix estimé €0.02–€0.06

1/4 tasse de sauce de poisson savoureusePrix estimé €0.30–€0.60

2 cuillères à soupe de sucre doréPrix estimé €0.08–€0.20

2 c. à soupe de jus de citron vert piquant ou de vinaigre blancPrix estimé €0.10–€0.25

1 gousse d'ail frais, finement râpée (astuce : utilisez un presse-ail pour râper facilement)Prix estimé €0.05–€0.15

Étapes

1Commencez par préparer la citronnelle : coupez la base de chaque tige sur 1 cm et retirez la partie supérieure dure. Épluchez les couches extérieures jusqu'à atteindre le cœur tendre. Émincez finement les tiges en rondelles, puis hachez-les menu. Dans un saladier moyen, mélangez la citronnelle hachée avec le porc, la sauce nuoc-mâm, le sel, le sucre et le poivre blanc. Malaxez bien pour que tout soit homogène. Formez des boulettes de viande d'environ 4 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque à rebords pour éviter les débordements. Vous pouvez préparer ces boulettes à l'avance : conservez-les dans un contenant hermétique ou couvrez la plaque de film alimentaire. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser, mais consommez-les dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale.

2Dans un petit bocal avec couvercle, mélangez la sauce nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment émincé. Secouez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Conservez cette vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Attention, son piquant s'intensifie avec le temps !

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Boulettes porc citronnelle et vermicelles » à l’avance ?

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Boulettes porc citronnelle et vermicelles » ?

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Boulettes porc citronnelle et vermicelles » ?

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Boulettes porc citronnelle et vermicelles » plus savoureux sans changer la recette ?

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

Boulettes porc citronnelle et vermicelles

Nutrition par portion

Ingrédients