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Pavés de saumon pochés sauce aneth.

Pavés de saumon pochés sauce aneth.

"Steaks de saumon pochés dans une sauce crémeuse à l'aneth".

40 minutesmedium3-5 portionsfrench

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Nutrition par portion

Calories
420
Protéines
32g
Glucides
9g
Lipides
29g

Ingrédients

Coût total estimé: €18.57 · €4.64/serving

  • 1/2 tasse de jus de citron frais (2 moitiés pressées réservées)Prix estimé €0.35–€0.70
  • Sel marinPrix estimé €0.02–€0.05
  • 1 1/2 c. à café de grains de poivre noir entiers (pour ajouter une touche de piquant)Prix estimé €0.08–€0.15
  • 4 steaks de saumon (chacun épais de 2 cm)Prix estimé €14.00–€24.00
  • 1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux, tranché très finement à la mandoline, plus des pluches de fenouil hachées grossièrementPrix estimé €1.20–€2.50
  • 1 petit oignon, tranché finement dans le sens de la longueurPrix estimé €0.20–€0.50
  • 1/2 tasse d'aneth frais finement haché, plus 8 brins, plus quelques brins supplémentaires pour la garniturePrix estimé €0.70–€1.50
  • 8 brins de persil platPrix estimé €0.60–€1.20
  • 1/2 tasse de mayonnaisePrix estimé €0.45–€0.90
  • 1/2 tasse de crème sure onctueuse (entière pour une texture riche et veloutée)Prix estimé €0.50–€1.00

Étapes

  1. 1

    Dans une grande casserole large, versez 6 litres d'eau, ajoutez 6 cuillères à soupe de jus de citron, les moitiés de citron, 1 cuillère à soupe de sel et quelques grains de poivre. Portez le tout à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, baissez le feu pour laisser mijoter doucement.

  2. 2

    Commencez par assaisonner 2 darnes de saumon avec du sel. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposez des portions égales de fenouil, d'oignon, d'aneth et de persil. Posez les darnes de saumon assaisonnées dessus, puis recouvrez avec une autre couche égale de fenouil, oignon, aneth et persil. Repliez le papier sulfurisé pour former un paquet bien fermé. Répétez l'opération pour préparer un deuxième paquet de la même manière.

  3. 3

    Fermez bien les paquets avec de la ficelle de cuisine et déposez-les sur une grille à l'intérieur de la casserole. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le contenu soit parfaitement cuit, environ 10 minutes.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Les plats de saumon pochés ont une longue histoire dans la cuisine européenne, en particulier dans les traditions culinaires scandinaves et françaises. L'utilisation d'aneth et de crème fraîche dans cette recette reflète l'influence des pratiques culinaires nordiques.

  • Note de saison

    Le saumon est généralement de saison au printemps et en été, ce qui rend ce plat idéal pour ces périodes. L'aneth frais et le fenouil sont également couramment disponibles pendant les mois les plus chauds, rehaussant les saveurs du plat.

  • Note santé

    Le saumon est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque. Ce plat est également riche en vitamines A et C grâce au jus de citron et aux herbes, tandis que sa teneur élevée en zinc soutient la fonction immunitaire.

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Pavés de saumon pochés sauce aneth. » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Pavés de saumon pochés sauce aneth. » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Pavés de saumon pochés sauce aneth. » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Pavés de saumon pochés sauce aneth. » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

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