Salade de Saint-Jacques et concombre

Ingrédients

Coût total estimé: €26.65 · €6.66/serving

• 4 concombres anglais de taille moyenne, pesant au moins 900 grammesPrix estimé €1.80–€3.20
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût (assaisonner généreusement pour un maximum de saveur)Prix estimé €0.02–€0.05
• 2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)Prix estimé €0.40–€0.80
• Jus extrait de 2 citrons mûrsPrix estimé €0.50–€1.00
• 1 petite gousse d'ail, pelée (émincer finement et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour augmenter les bienfaits pour la santé)Prix estimé €0.10–€0.20
• Flocons de piment rouge fort ou piments frais finement hachés (ajuster la quantité selon le niveau d'épices souhaité)Prix estimé €0.05–€0.15
• 1 c. à soupe de citronnelle finement émincéePrix estimé €0.60–€1.20
• 1/2 c. à café de sucre en poudre (pour une touche de douceur)Prix estimé €0.02–€0.05
• 6 tasses de jeunes pousses de salade assortiesPrix estimé €4.50–€7.50
• 1 à 1 1/2 livres de noix de Saint-Jacques fraîchesPrix estimé €18.00–€30.00

Étapes

1. 1

   Commencez par éplucher les concombres, surtout s'ils ont un revêtement cireux. Coupez ensuite les extrémités et divisez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, retirez délicatement les graines de chaque moitié. Saupoudrez chaque demi-concombre d'environ 1/4 de cuillère à café de sel et déposez-les dans une passoire. Laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes au-dessus de l'évier. Une fois égouttés, rincez légèrement les concombres et laissez-les s'égoutter à nouveau. Enfin, taillez-les en fines tranches de 3 à 6 mm d'épaisseur avant de les mettre dans un saladier.

2. 2

   Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, l'ail haché, la quantité souhaitée de piment, la citronnelle ciselée et le sucre. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour ajuster la consistance. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez cette marinade sur les concombres et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer quelques instants avant de servir.

3. 3

   Disposez les jeunes pousses ou salades sur un grand plat de service. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d'un peu d'huile, puis assaisonnez-les de sel et de piment de Cayenne. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez-y les Saint-Jacques une à une, en veillant à ne pas les entasser. Faites-les dorer environ 2 minutes sur la première face, puis retournez-les lorsqu'une belle croûte dorée se forme. Cuisez encore 1 à 3 minutes sur l'autre face selon leur taille. Pour vérifier la cuisson, coupez-en une : le centre doit rester légèrement nacré pour une texture parfaite.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  La recette de la salade de concombres et de pétoncles piquante associe des saveurs de la cuisine asiatique avec des ingrédients comme le nam pla, la citronnelle et l'huile de sésame. Elle met en valeur la fraîcheur des fruits de mer et des herbes couramment utilisés dans les plats d'Asie du Sud-Est.

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Cette salade de concombres et de pétoncles piquante est idéale à déguster en été, lorsque les concombres, la menthe et le basilic sont de saison.

• Note santé

  2. healthInfo : Cette salade est une option nutritive, riche en protéines grâce aux pétoncles, en vitamines A et C apportées par les légumes et les herbes, et en fibres grâce aux concombres. Elle est faible en graisses saturées et en cholestérol, ce qui en fait un plat bon pour le cœur.