Saumon poché infusé à lartichaut

Ingrédients

Coût total estimé: €39.65 · €9.91/serving

• 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiersPrix estimé €0.08–€0.20
• 3 1/2 tasses d'huile d'olive extra-viergePrix estimé €7.50–€18.00
• 1/2 tasse de fèves fraîches tendres (environ 1/2 livre de cosses) ou surgelées, décongelées (blanchir dans l'eau bouillante pendant une minute pour une couleur vibrante et une tendreté)Prix estimé €1.20–€2.50
• Sel marin en flocons au goûtPrix estimé €0.02–€0.10
• Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût (moudre juste avant utilisation pour une fraîcheur maximale)Prix estimé €0.02–€0.08
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiersPrix estimé €0.08–€0.20
• Sel marin en flocons au goûtPrix estimé €0.02–€0.10
• 4 gousses d'ail écrasées (émincer l'ail finement pour une saveur plus intense)Prix estimé €0.20–€0.50
• 3/4 tasse d'olives vertes, grossièrement hachéesPrix estimé €1.80–€3.50
• 6 branches de thym parfuméPrix estimé €0.60–€1.50

Étapes

1. 1

   Commencez par préparer une eau citronnée en mélangeant 3 cuillères à soupe de jus de citron avec de l'eau froide dans un grand saladier. Pour préparer les artichauts, retirez une à une les feuilles extérieures dures. Coupez le sommet de chaque artichaut juste au-dessus du cœur à l'aide d'un couteau dentelé. Laissez environ 2,5 cm de tige, puis épluchez la partie externe foncée de la tige avec un couteau d'office ou un économe. Coupez chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur et retirez le foin à l'aide d'une cuillère. Plongez immédiatement les artichauts préparés dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

2. 2

   Égouttez les artichauts et séchez-les délicatement. Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez le thym, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les artichauts. Laissez cuire jusqu'à ce que l'huile autour des artichauts commence à frémir. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en retournant les artichauts de temps en temps. Vérifiez la cuisson en piquant la tige avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre après 15 à 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir les artichauts dans l'huile aromatisée avant de servir.

3. 3

   Si vous utilisez des fèves fraîches, faites-les cuire dans une casserole moyenne avec de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans une passoire placée sur un bol d'eau glacée. Laissez refroidir, puis épluchez les fèves avant de les mettre dans un grand saladier. Pour les fèves surgelées, faites-les cuire environ 2 minutes sans les éplucher avant de les incorporer au plat.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Ce plat associe des saveurs méditerranéennes avec l'utilisation d'huile d'olive, d'olives, d'ail et de citron, reflétant la cuisine de pays comme l'Italie et la Grèce. L'ajout d'herbes aromatiques comme le thym, l'aneth et le persil apporte de la profondeur au plat, mettant en valeur un mélange d'influences culinaires.

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Ce plat est idéalement préparé au printemps, lorsque les fèves, les petits pois, les artichauts et les herbes fraîches sont de saison, garantissant ainsi des ingrédients à leur apogée en termes de fraîcheur et de saveur.

• Note santé

  2. healthInfo : Le saumon est riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque et la réduction de l'inflammation. Ce plat est également une excellente source de protéines, de fibres et de vitamines C et K, tout en étant modéré en calories et en glucides. Cependant, il est relativement riche en matières…