Soupe vietnamienne de poulet parfumée

Ingrédients

Coût total estimé: €24.07 · €3.01/serving

• 15 g de sucre de roche jaune chinois (ajuster la douceur selon le goût)Prix estimé €0.15–€0.40
• 1 1/2 c. à soupe de sel fin de mer (assaisonner progressivement et goûter au fur et à mesure)Prix estimé €0.05–€0.15
• Environ 3 c. à soupe de sauce de poisson (ajouter lentement pour une saveur umami équilibrée)Prix estimé €0.45–€1.20
• Poivre, selon votre goût (facultatif)Prix estimé €0.02–€0.10
• Extras optionnels : Assiette de garniture pour 8 personnes, Sauce au gingembre (à servir à côté pour plus de saveur)Prix estimé €4.00–€12.00
• 1.35 kg de morceaux de poulet assortis, tels que dos, cous, ailes, pattes et pilons (retirer l'excès de graisse pour un bouillon plus clair)Prix estimé €6.00–€15.00
• Poulet cuit émincé provenant du bouillon, tranché en fines tranches de 6 mm (1/4 de pouce) (réchauffer dans le bouillon avant de servir pour plus de tendreté)Prix estimé €0.00–€0.00
• 1/2 oignon jaune ou rouge de taille moyenne (90 g), tranché finement contre le grain et trempé dans l'eau pendant 10 minutes (pour atténuer le piquant)Prix estimé €0.20–€0.50
• 5 litres d'eau (utiliser de l'eau filtrée pour un goût plus propre)Prix estimé €0.00–€0.00
• 1 poulet entier (1,8 kg), nettoyé et séché (tamponner avec du papier absorbant pour une peau croustillante)Prix estimé €8.00–€18.00

Étapes

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   Commencez par griller, peler et préparer le gingembre et l'oignon. Placez-les sur feu moyen sur une cuisinière à gaz ou électrique, ou sur feu moyen-vif sur un barbecue extérieur, ou encore sous le gril du four en positionnant la grille au niveau supérieur ou second. Laissez la peau se carboniser légèrement jusqu'à ce qu'elle soit parsemée de taches noires. Tournez le gingembre et l'oignon (ou l'échalote) avec des pinces pour une carbonisation uniforme et retirez les peaux qui se détachent. Si vous travaillez à l'intérieur, activez la hotte et ouvrez une fenêtre pour aérer. Pour stabiliser les aromates sur la cuisinière, utilisez une petite grille de cuisson, une grille à rôtir robuste ou une grille de refroidissement allant au four.

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   Surveillez attentivement les aromates, car ils peuvent se carboniser de manière inégale en raison de leurs tailles et formes variées. Après 10 à 15 minutes, ils devraient légèrement ramollir et dégager un parfum sucré. Vous pourriez observer quelques bulles à la base ou aux extrémités. Il n'est pas nécessaire de les noircir complètement. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir environ 10 minutes avant de continuer.

3. 3

   Une fois les oignons ou échalotes refroidis, pelez la peau carbonisée. Rincez-les sous l'eau courante si nécessaire pour éliminer les taches sombres tenaces. Coupez et jetez les extrémités brûlées (racine et tige) avant de les couper en deux ou en quartiers. Réservez-les pour plus tard.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  La soupe vietnamienne au poulet et aux herbes, également appelée Pho Ga, est un plat traditionnel vietnamien originaire du Nord du Vietnam. C'est un mets de rue populaire, connu pour son bouillon parfumé aux herbes et épices aromatiques, reflétant le riche patrimoine culinaire du pays.

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Cette soupe vietnamienne au poulet et aux herbes est idéale pour les mois les plus froids, offrant un plat réconfortant et réchauffant.

• Note santé

  2. healthInfo : Cette soupe est une bonne source de protéines, avec 25 g par portion, et contient des vitamines essentielles A et C provenant des herbes et des légumes. Cependant, elle est riche en sodium avec 1200 mg par portion, il est donc conseillé de la consommer avec modération pour ceux qui surveillent leur…