Frischer Schneckensalat mit süßen Birnen und würzigem Parmesankäse.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €15.52 · €2.59/serving
- 1 EL Premium extra natives OlivenölCa.-Preis €0.12–€0.25
- 1 Tasse exquisite Haselnüsse, grob gehackt (leicht geröstet für verbesserten Geschmack)Ca.-Preis €3.50–€6.00
- Eine Prise koscheres Salz nach GeschmackCa.-Preis €0.01–€0.03
- 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt (in Öl anbraten für ein milderes Aroma)Ca.-Preis €0.08–€0.15
- 2 EL luxuriöser RotweinessigCa.-Preis €0.30–€0.60
- 1 EL feiner Dijon-SenfCa.-Preis €0.10–€0.20
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, um eine würzige Note hinzuzufügenCa.-Preis €0.01–€0.02
- 1/2 Tasse extra natives Olivenöl (Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl für das beste Aroma)Ca.-Preis €0.60–€1.20
- 2 Köpfe Endiviensalat, ca. 2 1/2 Pfund, äußere Blätter entfernt, Blätter in kleine, köstliche Stücke zerrissenCa.-Preis €3.00–€5.00
- 2 Regal Comice- oder Anjou-Birnen, vorzugsweise rot, entkernt, längs dünn geschnittenCa.-Preis €0.70–€1.20
Schritte
- 1Erhitze zunächst 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Haselnüsse hinein und röste sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen – das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Streue dann 1/8 Teelöffel grobes Salz darüber und würze sie leicht. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite, die Haselnüsse werden später noch gebraucht.
- 2Hacke zunächst eine Knoblauchzehe fein. Drücke sie dann mit der flachen Seite eines Kochmessers zusammen mit 1/4 Teelöffel grobem Salz zu einer glatten Paste. In einer mittelgroßen Schüssel vermengst du die Knoblauchpaste mit Essig, Senf und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Gieße langsam 120 ml natives Olivenöl extra dazu und schlage die Mischung dabei kräftig mit einem Schneebesen, bis sich eine cremige Vinaigrette bildet.
- 3In einer großen Schüssel mischst du nun den Escarole-Salat, die Birnen, den Parmesan, den Basilikum und etwa ein Drittel der gerösteten Haselnüsse, die du zuvor beiseitegestellt hast. Träufle die Vinaigrette darüber und hebe alles vorsichtig unter, bis der Salat gleichmäßig bedeckt ist. Schmecke mit Meersalz und Pfeffer ab und garniere den Salat zum Schluss mit den restlichen Haselnüssen, bevor du ihn servierst.
Kultureller Hinweis
Der Escarole-, Birnen- und Parmesan-Salat vereint Zutaten aus verschiedenen kulinarischen Traditionen. Escarole wird häufig in der italienischen Küche verwendet, Birnen verleihen Süße und Textur, und Parmesan-Käse bringt einen herzhaften Umami-Geschmack. Die Kombination von Geschmacksrichtungen und Texturen in diesem…
Saison-Hinweis
Escarole und Birnen sind typischerweise in den Herbst- und Wintermonaten Saison, was diesen Salat ideal für diese Jahreszeiten macht. Basilikum schmeckt im Sommer am besten, wenn es besonders frisch ist.
Gesundheits-Hinweis
Dieser Salat ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und liefert 24 % der täglich empfohlenen Menge. Er ist reich an den Vitaminen A und C, die das Immunsystem und die Hautgesundheit unterstützen. Der Salat ist relativ kalorien- und fettreich, daher ist Portionskontrolle wichtig für diejenigen, die auf ihre Aufnahme…
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