Salade de scarole fraîche avec des poires sucrées et du parmesan piquant.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €15.52 · €2.59/serving
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieurePrix estimé €0.12–€0.25
- 1 tasse de noisettes exquises, grossièrement hachées (les faire légèrement griller pour une saveur renforcée)Prix estimé €3.50–€6.00
- Sel casher au goûtPrix estimé €0.01–€0.03
- 1 petite gousse d'ail frais, pelée et émincée (faire revenir dans de l'huile pour une saveur plus douce)Prix estimé €0.08–€0.15
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge de luxePrix estimé €0.30–€0.60
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon finePrix estimé €0.10–€0.20
- Poivre noir fraîchement moulu, pour ajouter une touche d'épicePrix estimé €0.01–€0.02
- Environ 1/2 tasse d'huile d'olive extra-viergePrix estimé €0.60–€1.20
- 2 têtes d'escarole, environ 1,1 kg, feuilles extérieures jetées, feuilles déchirées en petits morceaux délicieuxPrix estimé €3.00–€5.00
- 2 poires Regal Comice ou Anjou, de préférence rouges, évidées et tranchées finement dans le sens de la longueurPrix estimé €0.70–€1.20
Étapes
- 1Commencez par faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les noisettes et remuez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Saupoudrez-les avec 1/8 de cuillère à café de sel fin pour les assaisonner. Une fois prêtes, retirez la poêle du feu et réservez pour plus tard.
- 2Commencez par émincer finement une gousse d'ail. Ensuite, à l'aide du plat d'un couteau de chef, écrasez l'ail avec 1/4 de cuillère à café de sel fin jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans un saladier moyen, mélangez cette pâte d'ail avec du vinaigre, de la moutarde et 1/4 de cuillère à café de poivre. Versez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge tout en fouettant continuellement pour émulsionner la vinaigrette.
Note culturelle
La salade d'escarole, de poire et de parmesan combine des ingrédients issus de diverses traditions culinaires. L'escarole est couramment utilisée dans la cuisine italienne, les poires apportent une touche de douceur et de texture, et le fromage parmesan apporte une saveur umami savoureuse. La combinaison des saveurs et…
Note de saison
L'escarole et les poires sont généralement de saison pendant les mois d'automne et d'hiver, ce qui rend cette salade idéale pour ces périodes. Le basilic, quant à lui, est meilleur en été, lorsqu'il est à son apogée de fraîcheur.
Note santé
Cette salade est une bonne source de fibres, fournissant 24 % de l'apport quotidien recommandé. Elle est riche en vitamines A et C, qui soutiennent la fonction immunitaire et la santé de la peau. La salade est relativement riche en calories et en matières grasses, il est donc important de contrôler les portions pour…
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