Langsam gebratene Rinderbrust mit würziger Granatapfel-Walnuss-Sauce und nussiger Gremolata.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €61.56 · €7.70/serving
- Rinderbruststück 7 Pfund, mit Fett auf eine Dicke von 1/4 Zoll beschnittenCa.-Preis €45.50–€68.25
- 2 TL koscheres Salz (das Fleisch großzügig für ein geschmackvolles Gericht würzen)Ca.-Preis €0.10–€0.25
- 1 TL oder mehr frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Pfeffer direkt vor dem Gebrauch mahlen für optimalen Geschmack)Ca.-Preis €0.15–€0.40
- 1 Knolle Knoblauch, Knoblauchzehen getrennt, die Hälfte fein gehackt und die Hälfte dünn geschnittenCa.-Preis €0.50–€1.20
- 1 Tasse Premium-Walnüsse (Walnüsse leicht rösten für ein nussigeres Aroma)Ca.-Preis €4.50–€8.00
- 2 EL Honig (leicht erwärmt, um das Gießen zu erleichtern)Ca.-Preis €0.60–€1.50
- 3 Tassen Granatapfelsaft, geteilt (1 Tasse zum Bestreichen beim Rösten aufbewahren)Ca.-Preis €3.00–€5.50
- 1 1/2 Tassen frische Minzblätter, gepackt (Minzblätter vorsichtig zerreissen, um die Öle freizusetzen)Ca.-Preis €2.50–€4.50
- 1/2 Tasse geschälte geröstete, gesalzene Pistazien (Pistazien grob hacken für eine zusätzliche Textur)Ca.-Preis €4.00–€7.00
- 2 frische Knoblauchzehen, fein gerieben (Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, um das Aroma zu maximieren)Ca.-Preis €0.20–€0.50
Schritte
- 1Zuerst das Rinderbruststück großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das gewürzte Fleisch in einen großen, verschließbaren Gefrierbeutel (etwa 8 Liter Fassungsvermögen) oder eine Schüssel geben. Nur wenn nichts anderes zur Hand ist, kann auch eine Bratenform verwendet werden.
- 2Für die Marinade Knoblauch, Walnüsse, Honig und 250 ml Granatapfelsaft in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Nach und nach die restlichen 500 ml Granatapfelsaft hinzufügen und alles gut vermischen. Die Marinade über das Fleisch gießen, den Beutel verschließen oder die Schüssel fest mit Alufolie abdecken. Das Fleisch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen und dabei ab und zu wenden. Wer mag, kann die Marinierzeit auf bis zu 48 Stunden verlängern – je länger, desto intensiver der Geschmack!
Kultureller Hinweis
Brisket ist ein traditionelles jüdisches Gericht, das oft zu festlichen Anlässen wie Pessach oder Rosch Haschana serviert wird. Die Zugabe von Granatapfel und Walnüssen in diesem Rezept verleiht ihm einen orientalischen Touch und zeigt den Einfluss der mediterranen Küche auf moderne Kochtrends.
Saison-Hinweis
Granatäpfel haben von Spätsommer bis Frühwinter Saison, was dieses Gericht ideal für Herbst- und Wintertreffen macht. Walnüsse werden typischerweise im Herbst geerntet und verleihen dem Rezept somit eine saisonale Note.
Gesundheits-Hinweis
Dieses Brisket-Gericht ist reich an Proteinen und gesunden Fetten aus dem Rindfleisch, den Walnüssen und dem Olivenöl. Granatapfelsaft liefert Antioxidantien und Vitamin C, während Minze und Zitronenschale Frische und Ballaststoffe hinzufügen. Allerdings ist das Gericht kalorien- und fettreich, daher wird eine…
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