Falda de ternera cocinada a fuego lento con salsa ácida de granada y nueces y gremolata de nueces.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €61.56 · €7.70/serving
- 1 pecho de res de 3,2 kg, con la grasa recortada a 0,6 cm de grosorPrecio est. €45.50–€68.25
- 2 cdta. de sal kosher, divididas, y un poco másPrecio est. €0.10–€0.25
- 1 cdta. o más de pimienta negra recién molida (moler la pimienta justo antes de usar para un sabor óptimo)Precio est. €0.15–€0.40
- 1 cabeza de ajo, asada y aún calientePrecio est. €0.50–€1.20
- 1 taza de nueces premium (tostar ligeramente las nueces para un sabor más a nuez)Precio est. €4.50–€8.00
- 2 cdas. de miel (calentar ligeramente el miel para que sea más fácil de mezclar en el plato)Precio est. €0.60–€1.50
- 3 tazas de jugo de granada, divididas (reservar 1 taza para rociar mientras se asa)Precio est. €3.00–€5.50
- 1 1/2 tazas de hojas de menta fresca, apretadas (rompa suavemente las hojas de menta para liberar los aceites)Precio est. €2.50–€4.50
- 1/2 taza de pistachos pelados, tostados y salados (picar groseramente los pistachos para una textura adicional)Precio est. €4.00–€7.00
- 2 dientes de ajo fresco finamente rallados (machaque el ajo con el lado plano de un cuchillo para obtener el máximo sabor)Precio est. €0.20–€0.50
Pasos
- 1Para empezar, sazona generosamente la falda con sal y pimienta al gusto. Coloca la carne sazonada en una bolsa de plástico grande con cierre hermético de unos 7-8 litros o en un bol amplio. Si no tienes otra opción, puedes usar directamente una fuente de horno.
- 2En el vaso de la batidora, echa los dientes de ajo, las nueces, la miel y 250 ml de zumo de granada. Tritura hasta obtener una pasta homogénea. A continuación, añade poco a poco los 500 ml restantes de zumo de granada y sigue batiendo hasta que quede bien integrado. Vierte esta marinada sobre la falda, cierra bien la bolsa o tapa el bol con papel de aluminio. Mete en la nevera y deja macerar como mínimo 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Si quieres que coja más sabor, puedes dejarla hasta 48 horas.
Nota cultural
La falda es un plato tradicional judío que suele servirse en ocasiones festivas como la Pascua judía o Rosh Hashaná. La inclusión de granada y nueces en esta receta añade un toque de influencia de Oriente Medio, mostrando cómo la cocina mediterránea ha impactado las tendencias culinarias modernas.
Nota de temporada
Las granadas están en temporada desde finales del verano hasta principios del invierno, lo que hace de este plato una opción ideal para reuniones de otoño e invierno. Las nueces, por su parte, suelen cosecharse en otoño, aportando un toque estacional a la receta.
Nota de salud
Este plato de falda es rico en proteínas y grasas saludables gracias a la carne de res, las nueces y el aceite de oliva. El jugo de granada aporta antioxidantes y vitamina C, mientras que la menta y la ralladura de limón añaden frescura y fibra a la comida. Sin embargo, el plato es alto en calorías y grasas, por lo que…
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