Tiernas costillas de ternera cocinadas lentamente en cremosa leche de coco.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €31.57 · €5.26/serving
- 1/3 taza de copos de coco sin azúcarPrecio est. €0.25–€0.45
- 3 lb de costillas de res cortadas en cruz (estilo flanco; bien marmoleadas funcionan mejor)Precio est. €27.00–€39.00
- Sal kosher al gustoPrecio est. €0.02–€0.05
- 2 tallos de hierba de limón, las capas exteriores duras retiradas, ligeramente machacadosPrecio est. €0.60–€1.20
- 1 chalota picada finamentePrecio est. €0.20–€0.40
- 4 dientes de ajo machacados (picar el ajo finamente para un sabor más intenso)Precio est. €0.15–€0.30
- 2 chiles rojos Fresno o jalapeños, sin semillasPrecio est. €0.30–€0.60
- 1 trozo de jengibre, pelado, machacadoPrecio est. €0.40–€0.80
- 1 lata de leche de coco sin azúcar (398 ml)Precio est. €1.80–€2.80
- 1 cda. de curry en polvoPrecio est. €0.15–€0.35
Pasos
- 1Precalienta el horno a 120°C y coloca la rejilla en la parte central. Extiende las virutas de coco de manera uniforme sobre una bandeja de horno con bordes y hornéalas hasta que adquieran un tono dorado, lo que te llevará unos 10 a 15 minutos. Deja que las virutas de coco tostadas se enfríen antes de usarlas.
- 2Comienza por sazonar generosamente la carne de res con sal y déjala reposar. Luego, corta las tres cuartas partes superiores de los tallos de limoncillo y colócalos en una sartén grande de hierro fundido o en una bandeja para asar pesada. Pela las capas externas de la base del limoncillo y tritúralo finamente en una batidora junto con chalota, ajo, chiles, jengibre, leche de coco y curry en polvo hasta obtener un puré suave.
Nota cultural
Las costillas de res con coco cremoso cocinadas a fuego lento están inspiradas en la cocina del sudeste asiático, particularmente en los sabores tailandeses e indonesios. El uso de hierba de limón, leche de coco y curry refleja la influencia de estas tradiciones culinarias.
Nota de temporada
Este plato es ideal para los meses más fríos, ya que es contundente y reconfortante. Ingredientes como la hierba de limón y los chiles suelen estar disponibles durante todo el año.
Nota de salud
Las costillas de res con coco cremoso cocinadas a fuego lento son altas en calorías y grasas, lo que las convierte en una comida rica e indulgente. Son una buena fuente de proteínas, zinc y vitaminas A, C y B6. El plato es alto en grasas saturadas y sodio, por lo que la moderación es clave.
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