Côtes de bœuf tendres cuites lentement dans du lait de coco crémeux.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €31.57 · €5.26/serving
- 1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrésPrix estimé €0.25–€0.45
- 3 lb de travers de boeuf coupés en travers (style flanchet ; bien persillé de préférence)Prix estimé €27.00–€39.00
- Sel casher au goûtPrix estimé €0.02–€0.05
- 2 tiges de citronnelle, les couches extérieures dures enlevées, légèrement écraséesPrix estimé €0.60–€1.20
- 1 échalote finement hachéePrix estimé €0.20–€0.40
- 4 gousses d'ail écrasées (émincer l'ail finement pour une saveur plus intense)Prix estimé €0.15–€0.30
- 2 piments rouges Fresno ou jalapeños, épépinésPrix estimé €0.30–€0.60
- 1 morceau de gingembre, pelé, écraséPrix estimé €0.40–€0.80
- 1 boîte de lait de noix de coco non sucré (398 ml)Prix estimé €1.80–€2.80
- 1 c. à soupe de poudre de curryPrix estimé €0.15–€0.35
Étapes
- 1Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4) en plaçant la grille au milieu. Étalez les flocons de noix de coco de manière uniforme sur une plaque à rebords et enfournez jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée, environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir les flocons de coco grillés avant de les utiliser.
- 2Commencez par assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et laissez-le reposer. Ensuite, coupez les trois quarts supérieurs des tiges de citronnelle et déposez-les dans une grande poêle en fonte ou un plat à rôtir épais. Épluchez les couches externes de la base de la citronnelle et mixez-la finement au blender avec l'échalote, l'ail, les piments, le gingembre, le lait de coco et la poudre de curry jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- 3Disposez les côtes courtes dans la poêle avec le côté os vers le haut. Versez la purée sur les côtes. Enfournez et faites rôtir jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir et que le liquide ait réduit des deux tiers, prenant une apparence légèrement huileuse et séparée, ce qui est exactement ce que vous recherchez. Cela prendra environ 3 à 3 heures et demie. Après ce temps, retournez les côtes sur leur côté et poursuivez la cuisson. Si le liquide dans la poêle commence à risquer de brûler ou de devenir trop foncé, ajoutez de l'eau par petites quantités (environ 60 ml à chaque fois) au besoin. Continuez à rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que le liquide se transforme en une glace onctueuse, ce qui prendra encore 2 à 2 heures et demie.
Note culturelle
Les côtes de bœuf mijotées au lait de coco s'inspirent de la cuisine d'Asie du Sud-Est, en particulier des saveurs thaïlandaises et indonésiennes. L'utilisation de citronnelle, de lait de coco et de poudre de curry reflète l'influence de ces traditions culinaires.
Note de saison
1. seasonalInfo : Ce plat est idéal pour les mois les plus froids, car il est copieux et réconfortant. Des ingrédients comme la citronnelle et les piments sont généralement disponibles toute l'année.
Note santé
2. healthInfo : Les côtes de bœuf mijotées au lait de coco sont riches en calories et en matières grasses, ce qui en fait un repas gourmand et indulgent. Elles sont une bonne source de protéines, de zinc et de vitamines A, C et B6. Le plat est cependant riche en graisses saturées et en sodium, donc la modération est de…
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