Frijoles negros cocidos a presión para una receta rápida de frijoles refritos.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €4.35 · €0.73/serving
- 2 cdas. de manteca de cerdo o aceite vegetalPrecio est. €0.08–€0.25
- 1 1/2 cdta. de sal kosherPrecio est. €0.02–€0.06
- 1 cebolla blanca, pelada, cortada por la mitadPrecio est. €0.40–€0.90
- Queso cotija rallado, rábanos picados y gajos de limaPrecio est. €1.20–€2.50
- 1 lb. de frijoles negros secos (aproximadamente 2 tazas)Precio est. €2.50–€4.50
- 1 ramita de cilantro, más para servirPrecio est. €0.15–€0.40
Pasos
- 1En el recipiente de la olla exprés, mezcla las alubias, la cebolla, la manteca de cerdo, la sal, una ramita de cilantro y 1,5 litros de agua. Cierra bien la tapa y asegúrate de que la válvula de liberación de vapor esté cerrada. Selecciona el modo "Cocción manual" a alta presión durante 22 minutos. Tardará unos 12 minutos en alcanzar la presión necesaria antes de que empiece la cocción automáticamente.
- 2Cuando termine el tiempo de cocción, apaga la olla y deja que la presión se libere de forma natural, lo que suele tardar unos 23 minutos. Abre la tapa y pon la olla en modo "Sofreír" o a fuego medio. Lleva a un hervor fuerte y aplasta las alubias con un machacador de patatas o una cuchara de madera grande. Sigue cocinando mientras remueves de vez en hasta que el líquido empiece a espesar, lo que suele tardar unos 15 minutos. Prueba y rectifica de sal si es necesario antes de servir.
Nota cultural
Los frijoles negros refritos son un elemento básico de la cocina mexicana, a menudo servidos como guarnición o utilizados como relleno en diversos platillos como burritos y tacos. La adición de queso cotija, rábanos y gajos de lima añade capas de sabor y textura al platillo.
Nota de temporada
Los frijoles negros refritos se pueden disfrutar durante todo el año, ya que los frijoles negros secos suelen estar disponibles en las tiendas en cualquier momento. Sin embargo, el cilantro fresco y los rábanos son mejores durante los meses de primavera y verano.
Nota de salud
Este platillo es una buena fuente de proteína vegetal, fibra y vitaminas A y C. El alto contenido de fibra ayuda a la digestión y puede promover la salud del corazón. Ten en cuenta el contenido de sodio y opta por opciones bajas en sodio para reducir la ingesta general de sal.
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