Abats grillés avec une marinade piquante.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €21.63 · €5.41/serving
- 1 lb de ris de veau, nettoyés et parés (tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure pour enlever les impuretés)Prix estimé €18.00–€30.00
- 1 gallon d'eau fraîchePrix estimé €0.13–€0.20
- 1 tasse de vinaigre blanc distillé purPrix estimé €0.30–€0.80
- 2 c. à soupe de sel fin de merPrix estimé €0.10–€0.25
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge premiumPrix estimé €0.60–€2.50
- Accompagnement : sauce chimichurri relevéePrix estimé €2.50–€5.00
Étapes
- 1Commencez par bien laver les ris de veau à l'eau froide. Placez-les ensuite dans une grande casserole de 6 litres. Ajoutez de l'eau, un filet de vinaigre blanc et une pincée de gros sel. Portez le tout à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Égouttez les ris à l'aide d'une passoire et plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d'eau glacée pour les refroidir rapidement.
- 2Pendant que les ris refroidissent, préparez votre barbecue. Si vous utilisez un barbecue à charbon, visez une chaleur moyenne à forte. Pour un barbecue à gaz, réglez la température sur moyen-élevé, comme indiqué dans la procédure de cuisson au grill.
Note culturelle
Les plats à base d'abats ont une longue histoire dans de nombreuses cultures, comme moyen d'utiliser toutes les parties de l'animal. Les brochettes grillées sont un en-cas de rue courant dans de nombreux pays, mettant en valeur un mélange de saveurs et de textures. La sauce chimichurri, un incontournable de la cuisine…
Note de saison
Les plats à base d'abats sont traditionnellement appréciés toute l'année, mais les ris de veau sont généralement plus abondants en fin d'automne et en hiver. Les brochettes grillées sont populaires pendant les mois d'été pour les cuissons en plein air.
Note santé
Les brochettes d'abats grillées et acidulées sont riches en protéines et en graisses saines grâce aux ris de veau et à l'huile d'olive. Elles constituent également une bonne source de vitamine B12 et de zinc, essentiels pour la production d'énergie et le fonctionnement du système immunitaire. Cependant, ce plat est…
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