Un plat de lentilles piquant avec de l'estragon aromatique, des échalotes douces et des betteraves terreuses.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €8.17 · €1.36/serving
- 3 1/2 livres de betteraves vibrantes, soigneusement épluchées (rôtir les betteraves entières pour les peler facilement)Prix estimé €2.80–€5.25
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure plus un filet supplémentaire pour arroser à la finPrix estimé €0.40–€0.80
- 3 1/2 c. à café de sel de mer en flocons, plus un peu plus pour assaisonner (ajouter du sel à l'eau de cuisson des lentilles pour plus de saveur)Prix estimé €0.15–€0.35
- 1/4 tasse d'eau pure, plus plus pour cuire les lentilles (rincer abondamment les lentilles avant de les cuire)Prix estimé €0.00–€0.01
- 1 livre de lentilles vertes du Puy sélectionnées à la main, soigneusement inspectées (cuire les lentilles avec un filet d'huile pour éviter qu'elles collent)Prix estimé €3.50–€6.00
- 2 gousses d'ail frais émincées (écraser avec la lame du couteau pour une saveur renforcée)Prix estimé €0.10–€0.20
- 2 feuilles de laurier séchées parfumées (retirer les feuilles de laurier avant de servir)Prix estimé €0.05–€0.15
- 1 échalote finement émincée (faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide pour un goût plus doux)Prix estimé €0.30–€0.60
- 1 c. à café de moutarde de Dijon de haute qualité (émulsionner la moutarde avec du vinaigre pour une vinaigrette lisse)Prix estimé €0.08–€0.20
- 2 c. à soupe et 1 c. à café de vinaigre balsamique vieilli (utiliser du vinaigre balsamique vieilli pour une saveur plus riche)Prix estimé €0.70–€1.50
Étapes
- 1Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier moyen, mélangez les betteraves avec 2 cuillères à soupe d'huile et 1 1/2 cuillères à café de sel. Disposez les betteraves assaisonnées sur une plaque à rebords, puis ajoutez 60 ml d'eau dans le fond de la plaque. Recouvrez-la de papier aluminium et enfournez jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et qu'une pointe de couteau s'y enfonce facilement, soit environ 45 à 60 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Puis, pelez la peau et coupez les betteraves en dés d'environ 1 cm de côté.
- 2Dans une casserole de 6 litres, mélangez les lentilles, l'ail et les feuilles de laurier. Recouvrez le tout d'eau froide à environ 7 cm au-dessus des lentilles. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez ensuite le feu à moyen-doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes, soit environ 10 à 20 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à café de sel restantes et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Égouttez le mélange dans une passoire et laissez refroidir avant de l'utiliser.
Note culturelle
Le ragoût de lentilles à l'estragon et aux betteraves s'inspire de la cuisine française, utilisant des ingrédients classiques comme les lentilles vertes du Puy, l'estragon et les échalotes. L'ajout de moutarde de Dijon et de vinaigre balsamique apporte une profondeur de saveur typique de la gastronomie française.
Note de saison
Le ragoût de lentilles à l'estragon et aux betteraves est idéalement préparé en automne et en hiver, lorsque les betteraves et l'estragon sont de saison, offrant ainsi des ingrédients frais et savoureux.
Note santé
Ce ragoût est un choix nutritif, riche en protéines végétales grâce aux lentilles, en fibres, et en vitamines A et C apportées par les betteraves. Le plat est faible en graisses saturées et en cholestérol, ce qui en fait une option saine pour le cœur et adaptée à une alimentation équilibrée.
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