La marinade polyvalente rehausse la saveur de divers plats.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €17.67 · €2.94/serving
- Huile végétale raffinée (pour la cuisson au grill)Prix estimé €0.35–€0.80
- 2 tiges de citronnelle parfumée, parées et les couches extérieures dures jetées (écrasez les tiges avec le dos d'un couteau pour libérer la saveur)Prix estimé €0.40–€0.80
- 1 piment serrano épicé, entier (retirer les graines pour moins de piquant)Prix estimé €0.15–€0.30
- 3 gousses d'ail aromatique, pelées et émincées (trancher finement pour un goût plus fort)Prix estimé €0.10–€0.25
- 1 morceau de gingembre frais (1 po), pelé et râpé (utilisez une râpe microplane pour un râpé fin)Prix estimé €0.20–€0.50
- 1 c. à soupe de sucre brun foncé (tasser le sucre pour une mesure précise)Prix estimé €0.08–€0.15
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieurePrix estimé €0.15–€0.35
- 1 c. à soupe de sauce de poisson riche en umami (utilisez une sauce de poisson de bonne qualité pour de meilleurs résultats)Prix estimé €0.10–€0.25
- 1 c. à soupe de sauce soja salée (optez pour de la sauce soja faible en sodium si désiré)Prix estimé €0.08–€0.20
- 1 1/4 livres de côtes courtes désossées de choix, cuisses de poulet désossées sans peau, côtelettes de porc d'un pouce d'épaisseur, ou coupes de steak alternatives (mariner la viande pendant au moins 30 minutes pour une saveur améliorée)Prix estimé €15.00–€28.00
Étapes
- 1Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à haute température : sur un barbecue à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints, et sur un barbecue à charbon, placez les braises d'un seul côté. Huilez la grille pour éviter que la viande n'accroche. Dans un saladier moyen, râpez finement la citronnelle, le piment (avec les graines), l'ail et le gingembre à l'aide d'une râpe Microplane. Sinon, hachez-les finement au couteau et écrasez-les avec le plat de la lame pour obtenir une pâte. Ajoutez dans le saladier la cassonade, l'huile, la sauce nuoc-mâm et la sauce soja, puis mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
- 2Commencez par saler la viande et déposez-la dans un saladier. Tournez-la pour bien répartir le sel. Laissez reposer au moins 10 minutes, voire jusqu'à 2 heures pour que les saveurs s'imprègnent davantage. Si vous prévoyez de faire mariner plus longtemps, attendez avant d'allumer le barbecue.
Note culturelle
Cette marinade combine des saveurs couramment utilisées dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, comme la citronnelle, le gingembre et la sauce de poisson. Elle reflète l'influence des traditions culinaires vietnamiennes, thaïlandaises et chinoises, créant ainsi une marinade polyvalente et savoureuse pour diverses viandes.
Note de saison
1. seasonalInfo : Cette marinade peut être appréciée tout au long de l'année, mais les ingrédients frais comme la citronnelle, le piment serrano et la coriandre sont généralement plus abondants et savoureux au printemps et en été.
Note santé
2. healthInfo : Cette marinade apporte une bonne source de protéines grâce à la viande et des graisses essentielles provenant des huiles. Elle est relativement faible en glucides et en sucre, ce qui en fait une option équilibrée. Cependant, la teneur élevée en sodium due à la sauce de poisson et à la sauce soja peut…
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