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Noix de Saint-Jacques au balsamique

Noix de Saint-Jacques au balsamique

Noix de Saint-Jacques glacées au balsamique avec des épices aromatiques et du chou braisé.

35 minutesmedium3-5 portionsfrench

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Nutrition par portion

Calories
280
Protéines
25g
Glucides
15g
Lipides
12g

Ingrédients

Coût total estimé: €25.22 · €6.30/serving

  • 3 c. à soupe de beurre non salé de qualité supérieurePrix estimé €0.25–€0.45
  • 1 livre de chou rouge, sans le cœur et coupé en fines lamelles (faire sauter le chou par lots pour une cuisson uniforme)Prix estimé €1.80–€3.50
  • 2 feuilles de laurier turc ou 1 feuille de laurier de CaliforniePrix estimé €0.08–€0.20
  • 3/4 tasse d'eau, diviséePrix estimé €0.00–€0.01
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, séparéesPrix estimé €0.45–€0.90
  • 1/2 c. à café de cumin mouluPrix estimé €0.04–€0.10
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudrePrix estimé €0.05–€0.12
  • 1/8 c. à café de muscade mouluePrix estimé €0.03–€0.08
  • 2 pincées de clous de girofle moulusPrix estimé €0.02–€0.05
  • 1,5 livres de grosses noix de Saint-Jacques, avec les ligaments coriaces retirés des côtés (sécher les noix de Saint-Jacques avant de les saisir pour une extérieur croustillant)Prix estimé €22.50–€36.00

Étapes

  1. 1

    Commencez par faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez le chou, les feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mélangez bien pour que le chou soit bien enrobé de beurre aromatisé.

  2. 2

    Ajoutez 120 ml d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre au chou, puis couvrez et laissez mijoter. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre, ce qui devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Une fois cuit, transférez le chou dans un plat et gardez-le au chaud en le couvrant.

  3. 3

    Dans un bol, mélangez les épices, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Séchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux côtés des noix de Saint-Jacques avec le mélange d'épices.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Les coquilles Saint-Jacques sont un mets délicat populaire dans de nombreuses cultures, connues pour leur saveur douce et délicate. Le vinaigre balsamique, couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, apporte une touche à la fois acidulée et sucrée au plat. Le chou épicé reflète des influences des traditions…

  • Note de saison

    Les coquilles Saint-Jacques sont meilleures en saison de l'automne au début du printemps, tandis que le chou est un légume de saison fraîche, généralement récolté à l'automne. Ce plat est parfait pour l'automne, lorsque les deux ingrédients sont à leur apogée de fraîcheur.

  • Note santé

    Ce plat est une bonne source de protéines, de vitamines A, C et K, ainsi que de fibres. Les coquilles Saint-Jacques apportent des nutriments essentiels comme le zinc et les acides gras oméga-3, favorisant la santé cardiaque et le système immunitaire. La combinaison d'épices ajoute des propriétés antioxydantes et…

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

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    Crevettes poêlées avec des échalotes, des piments et du thym aromatique.

Questions fréquentes

Puis-je préparer « Noix de Saint-Jacques au balsamique » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Noix de Saint-Jacques au balsamique » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Noix de Saint-Jacques au balsamique » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Noix de Saint-Jacques au balsamique » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

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