"Longe de porc au poivre avec purée de betteraves et de poireaux.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €12.15 · €2.02/serving
- 4 poireaux moyens, avec seulement les parties blanches tendres et vert clair incluses (trancher et rincer soigneusement pour enlever toute saleté ou sable)Prix estimé €1.20–€2.80
- 4 betteraves moyennes, totalisant environ 450 grammes une fois épluchées et coupées en dés (pour une présentation plus élégante)Prix estimé €1.60–€3.00
- 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (ajouter juste avant de servir pour conserver sa saveur vibrante)Prix estimé €0.10–€0.25
- 2 c. à café de vinaigre balsamique, ajustez selon votre goût (choisissez-en un de qualité pour un goût plus complexe)Prix estimé €0.15–€0.30
- Vaporisateur d'huile végétale pour la cuissonPrix estimé €0.02–€0.08
- Un filet de porc d'une livre et demie (laissez-le reposer à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson plus uniforme)Prix estimé €9.00–€15.00
- 2 c. à café de poivre noir concassé grossièrement (concassez juste avant utilisation pour un maximum de saveur)Prix estimé €0.08–€0.20
Étapes
- 1Commencez par faire chauffer une casserole d'eau salée jusqu'à ébullition, prête à cuire les poireaux.
- 2Préparez les poireaux en les ébarbant et en les coupant grossièrement. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire. Plongez ensuite les poireaux dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un blender, en réservant un peu de l'eau de cuisson pour plus tard.
- 3Commencez par couper les tiges des betteraves à 2-3 cm si nécessaire, puis lavez-les soigneusement pour enlever toute terre. Placez les betteraves dans une casserole et couvrez-les d'eau salée, en veillant à ce qu'elles soient immergées d'environ 2-3 cm. Faites-les mijoter à couvert pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Réservez 350 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les betteraves dans une passoire. Laissez-les refroidir légèrement pour pouvoir les manipuler, puis pelez leur peau et coupez chaque betterave en quartiers.
Note culturelle
Le Filet de Porc Poivré avec Purée de Betteraves et Poireaux est un plat de fusion moderne qui combine des éléments des cuisines européenne et américaine. Il met en valeur la polyvalence du filet de porc ainsi que les couleurs vives et les saveurs des betteraves et des poireaux.
Note de saison
Les poireaux sont généralement de saison pendant les mois d'automne et d'hiver, tandis que les betteraves sont meilleures en fin d'été et en automne. Ce plat peut être dégusté toute l'année avec des ingrédients achetés en magasin.
Note santé
Ce plat est une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines A, C et K. Il est relativement faible en calories et en graisses saturées, ce qui en fait une option nutritive. Les betteraves et les poireaux apportent des antioxydants, tandis que le filet de porc fournit des protéines essentielles.
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