Plat de Plantains, Porc Aillé

Ingrédients

Coût total estimé: €7.86 · €1.96/serving

• 1 livre de poitrine de porc avec la peau, tranchée en gros morceaux (essuyer avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité avant la cuisson)Prix estimé €4.50–€8.00
• 1 c. à soupe de sel Diamond Crystal ou 1 c. à café de sel casher Morton (assaisonner généreusement la viande avec du sel pour rehausser les saveurs)Prix estimé €0.02–€0.05
• 1 c. à soupe de poivre fraîchement moulu (utilisez un moulin à poivre pour une saveur plus fraîche)Prix estimé €0.10–€0.25
• 1 c. à café d'origan séchéPrix estimé €0.03–€0.08
• 1 c. à café de cumin mouluPrix estimé €0.04–€0.10
• 1 c. à café de paprika fuméPrix estimé €0.05–€0.12
• 1/4 tasse de jus de citron vert fraisPrix estimé €0.20–€0.40
• 1/4 tasse de jus d'orange frais (presser les oranges juste avant utilisation pour une saveur plus fraîche)Prix estimé €0.15–€0.30
• Huile végétale (pour la friture ; environ 1,5 à 2 litres, selon la taille de votre casserole)Prix estimé €0.47–€0.71
• 2 c. à soupe de sel Diamond Crystal ou 1 c. à soupe et 1/2 c. à café de sel casher Morton, plus plus pour assaisonner (ajuster le niveau de sel selon votre préférence)Prix estimé €0.04–€0.10

Étapes

1. 1

   Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite, disposez 500 g de poitrine de porc avec la peau vers le bas. Assaisonnez généreusement la poitrine de porc avec 1 cuillère à soupe de sel (type sel de Guérande), 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café de paprika fumé. Ajoutez 60 ml de jus de citron vert frais et 60 ml de jus d'orange frais, puis versez 1,5 litre d'eau pour recouvrir la poitrine de porc. Portez doucement à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 50 à 60 minutes. Une fois cuit, retirez délicatement la poitrine de porc et déposez-la sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Jetez le reste du liquide de cuisson avant de servir ou d'utiliser dans une autre recette.

2. 2

   Dans la même cocotte en fonte ou une grande marmite, versez de l'huile végétale jusqu'à environ 7 cm de hauteur. Fixez un thermomètre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 160°C. À l'aide d'une pince, plongez délicatement la poitrine de porc dans l'huile chaude. Faites frire en retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 15 à 20 minutes. Retirez ensuite la poitrine de porc et déposez-la sur une grille posée sur une plaque à rebord. Laissez refroidir 5 minutes. Éteignez le feu et réservez l'huile pour faire frire les plantains plus tard. Découpez la poitrine de porc en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

3. 3

   Préparez le chicharrón à l'avance en le faisant la veille. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Cette recette combine des saveurs couramment présentes dans la cuisine latino-américaine, où les plantains sont un ingrédient de base. Le porc est également un choix de viande populaire dans de nombreux plats latino-américains, ce qui en fait un repas culturellement significatif et savoureux.

• Note de saison

  Les plantains sont généralement disponibles toute l'année dans les régions tropicales, mais peuvent avoir des périodes de pointe dans certaines zones. La poitrine de porc peut être appréciée tout au long de l'année, ce qui rend ce plat polyvalent pour toutes les saisons.

• Note santé

  Ce plat est riche en calories et en matières grasses en raison de la poitrine de porc, mais il apporte également des protéines et certaines vitamines essentielles. Les plantains sont une bonne source de fibres et de vitamine C, tandis que l'ail offre des bienfaits potentiels pour la santé, comme le renforcement du…