Moules infusées au safran et cuites au sherry pour un plat de fruits de mer savoureux.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €11.51 · €1.92/serving
- 2 livres de moules fraîches et impeccables, soigneusement nettoyées et débarbues (jeter les moules ouvertes qui ne se referment pas au toucher)Prix estimé €6.00–€14.00
- 1 orange mûre et juteusePrix estimé €0.30–€0.70
- 1 c. à soupe et 2 c. à café d'huile d'olivePrix estimé €0.08–€0.20
- 3 gousses d'ail finement émincées (laisser reposer pendant 10 minutes pour activer les enzymes bénéfiques)Prix estimé €0.10–€0.25
- 1/2 tasse de xérès exquisPrix estimé €2.50–€6.00
- Une pincée de safranPrix estimé €0.50–€1.50
- 1/2 c. à café de sel marin (assaisonner généreusement le thon pour rehausser la saveur)Prix estimé €0.02–€0.05
- Une pincée de poivre noir fraîchement mouluPrix estimé €0.01–€0.03
- 1 pain de pain rustique français ou italien (faire griller légèrement le pain pour plus de croustillant)Prix estimé €2.00–€4.50
Étapes
- 1Commencez par rincer les moules sous l'eau froide dans une passoire. Jetez celles qui sont cassées ou qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote. Ensuite, râpez le zeste d'une orange et pressez-la pour en récupérer le jus, que vous garderez de côté.
- 2Dans une grande cocotte à couvercle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'ail pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez le xérès, 12 cl d'eau, le zeste d'orange, le jus d'orange, le safran, du sel et du poivre. Augmentez le feu, couvrez et portez à ébullition. Déposez délicatement les moules dans la cocotte, remettez le couvercle et laissez cuire 3 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirez les moules qui restent fermées avant de servir.
Note culturelle
Les Moules au Safran et Sauce au Xérès sont un plat populaire de la cuisine méditerranéenne, en particulier dans des régions comme l'Espagne et la France. La combinaison de safran, de xérès et de fruits de mer reflète les riches traditions culinaires de ces cultures.
Note de saison
Les moules sont meilleures en saison, généralement à l'automne et en hiver. Le safran est une épice récoltée à l'automne, ce qui rend ce plat idéal pour un repas hivernal réconfortant.
Note santé
Ce plat est une bonne source de protéines maigres et de zinc grâce aux moules, qui peuvent soutenir la fonction immunitaire et la croissance musculaire. Le safran ajoute une saveur unique et pourrait avoir des propriétés antioxydantes. Cependant, la teneur élevée en sodium doit être surveillée pour les personnes…
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