Noix de Saint-Jacques glacées au balsamique avec des épices aromatiques et du chou braisé.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €25.22 · €6.30/serving
- 3 c. à soupe de beurre non salé de qualité supérieurePrix estimé €0.25–€0.45
- 1 livre de chou rouge, sans le cœur et coupé en fines lamelles (faire sauter le chou par lots pour une cuisson uniforme)Prix estimé €1.80–€3.50
- 2 feuilles de laurier turc ou 1 feuille de laurier de CaliforniePrix estimé €0.08–€0.20
- 3/4 tasse d'eau, diviséePrix estimé €0.00–€0.01
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, séparéesPrix estimé €0.45–€0.90
- 1/2 c. à café de cumin mouluPrix estimé €0.04–€0.10
- 1/2 c. à café de curcuma en poudrePrix estimé €0.05–€0.12
- 1/8 c. à café de muscade mouluePrix estimé €0.03–€0.08
- 2 pincées de clous de girofle moulusPrix estimé €0.02–€0.05
- 1,5 livres de grosses noix de Saint-Jacques, avec les ligaments coriaces retirés des côtés (sécher les noix de Saint-Jacques avant de les saisir pour une extérieur croustillant)Prix estimé €22.50–€36.00
Étapes
- 1Commencez par faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez le chou, les feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mélangez bien pour que le chou soit bien enrobé de beurre aromatisé.
- 2Ajoutez 120 ml d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre au chou, puis couvrez et laissez mijoter. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre, ce qui devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Une fois cuit, transférez le chou dans un plat et gardez-le au chaud en le couvrant.
Note culturelle
Les coquilles Saint-Jacques sont un mets délicat populaire dans de nombreuses cultures, connues pour leur saveur douce et délicate. Le vinaigre balsamique, couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, apporte une touche à la fois acidulée et sucrée au plat. Le chou épicé reflète des influences des traditions…
Note de saison
Les coquilles Saint-Jacques sont meilleures en saison de l'automne au début du printemps, tandis que le chou est un légume de saison fraîche, généralement récolté à l'automne. Ce plat est parfait pour l'automne, lorsque les deux ingrédients sont à leur apogée de fraîcheur.
Note santé
Ce plat est une bonne source de protéines, de vitamines A, C et K, ainsi que de fibres. Les coquilles Saint-Jacques apportent des nutriments essentiels comme le zinc et les acides gras oméga-3, favorisant la santé cardiaque et le système immunitaire. La combinaison d'épices ajoute des propriétés antioxydantes et…
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