Tendres filets de poisson pochés dans un bouillon savoureux.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €9.88 · €4.94/serving
- 3 à 3 1/2 tasses de bouillon de poulet maison, riche et savoureux (faire mijoter avec des aromates comme des oignons et des herbes pour plus de saveur)Prix estimé €0.45–€0.90
- 10 grains de poivre noir entiers, épicés et corsés (écrasez légèrement avec le dos d'un couteau pour intensifier la saveur)Prix estimé €0.02–€0.05
- Sel marin gros et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût (assaisonner généreusement pour une saveur renforcée)Prix estimé €0.01–€0.03
- Huile d'olive extra vierge, pour un filet de richesse (utilisez une huile de haute qualité pour de meilleurs résultats)Prix estimé €0.10–€0.25
- 4 filets de poisson tendre, comme du flétan ou de la mérou, chacun de 113 à 170 grammes et d'environ 2,5 centimètres d'épaisseur (bien les sécher avant d'assaisonner pour une croûte croustillante)Prix estimé €8.00–€16.00
- 3 gousses d'ail écraséesPrix estimé €0.10–€0.20
- 4 brins aromatiques de thym frais, parfumé et terreux (retirer les feuilles en les faisant glisser le long de la tige)Prix estimé €0.60–€1.20
- 2 citrons acidulés, mûrs et vibrants (roulez sur le comptoir avant de presser pour un rendement maximal)Prix estimé €0.60–€1.00
Étapes
- 1Pour préparer le bouillon de pochage, commencez par prélever 6 bandes de zeste de citron à l'aide d'un économe. Pressez les citrons pour en extraire le jus, puis mélangez le zeste et le jus avec le bouillon, l'ail, le thym et les grains de poivre dans une casserole moyenne. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
- 2Pour pocher le poisson, commencez par le saler des deux côtés. Déposez délicatement les filets dans la casserole en vous assurant qu'ils soient entièrement immergés dans le liquide ; ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Ramenez le liquide à frémissement, où de petites bulles remontent sans bouillonner à la surface. Laissez cuire jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et ferme au toucher, environ 4 minutes (un peu plus pour les variétés plus fermes). Retirez délicatement les filets à l'aide d'une spatule à poisson et déposez-les sur un plat de service. Pour les garder au chaud, couvrez-les légèrement avec une feuille de papier sulfurisé et une feuille d'aluminium.
Note culturelle
Les filets de poisson pochés dans un bouillon savoureux sont un plat que l'on retrouve dans diverses traditions culinaires à travers le monde, notamment dans les cuisines méditerranéenne et asiatique. L'utilisation d'herbes fraîches comme le thym et de citrons acidulés apporte une touche lumineuse et piquante au plat.…
Note de saison
1. seasonalInfo : Ce plat est idéalement préparé avec des filets de poisson frais au printemps et en été, lorsque le poisson est de saison. Les citrons et le thym frais sont également facilement disponibles durant cette période, ce qui rehausse les saveurs du plat.
Note santé
2. healthInfo : Les filets de poisson pochés dans un bouillon savoureux constituent un plat sain et nutritif, offrant une excellente source de protéines maigres et de vitamines essentielles comme la vitamine C. Avec seulement 180 calories par portion, et pauvre en glucides et en graisses saturées, c'est une option…
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