Soupe fraîche de betteraves et concombres

Ingrédients

Coût total estimé: €5.98 · €1.50/serving

• 1 livre de betteraves terrestres avec leurs feuilles verdoyantes attachées (environ 2 betteraves moyennes) (rôtir les betteraves pour en rehausser leur douceur naturelle)Prix estimé €1.20–€2.50
• Sel casher (utiliser pour assaisonner selon le goût)Prix estimé €0.02–€0.05
• 2 concombres Kirby, pelés et grossièrement râpés (environ 1 tasse) (essorer l'excès d'humidité après le râpage pour une consistance plus épaisse)Prix estimé €0.60–€1.20
• 1 cornichon à l'aneth kasher râpé grossièrement (environ 1/2 tasse), plus 1/2 tasse de saumure de cornichon acidulée (ajouter la saumure de cornichon progressivement pour ajuster l'acidité du plat)Prix estimé €0.80–€1.50
• 1 1/2 tasses de babeurre crémeux ou de kéfir acidulé (de préférence faible en gras ou entier) (utilisez du plein gras pour une sensation en bouche plus riche)Prix estimé €1.10–€1.80
• 3/4 tasse de crème fraîche onctueuse (incorporer délicatement pour une texture crémeuse)Prix estimé €0.70–€1.20
• 2 c. à soupe d'oignons verts finement hachés (utilisez les parties vertes et blanches pour une saveur d'oignon douce)Prix estimé €0.15–€0.30
• Poivre noir fraîchement moulu (assaisonner généreusement pour un coup de peps savoureux)Prix estimé €0.01–€0.03
• 4 œufs durs, coupés en deux (décorer le plat avec les œufs coupés en deux)Prix estimé €1.00–€1.60
• 4 c. à café d'aneth finement haché (saupoudrer d'aneth sur le dessus pour une touche herbacée fraîche)Prix estimé €0.40–€0.80

Étapes

1. 1

   Commencez par détacher les fanes et les tiges des betteraves à l'aide d'un grand couteau. Lavez-les soigneusement et réservez-les. Frottez les betteraves pour les nettoyer, puis placez-les dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau jusqu'à environ 2,5 cm au-dessus des betteraves. Couvrez la casserole et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen, retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et qu'un couteau s'enfonce facilement, environ 10 minutes. Égouttez les betteraves, jetez l'eau de cuisson et laissez-les refroidir avant de les utiliser.

2. 2

   Hachez finement les fanes et les tiges de betterave. Placez-les dans une grande casserole, assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel, puis ajoutez 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les fanes soient tendres, environ 5 minutes. Laissez refroidir naturellement à température ambiante pendant environ 30 minutes après la cuisson.

3. 3

   Épluchez les betteraves et râpez-les grossièrement (il est recommandé de porter des gants pour cette étape). Transférez les betteraves râpées dans la casserole avec les fanes cuites. Ajoutez ensuite délicatement les concombres, les cornichons, leur saumure, le babeurre, la crème fraîche et les oignons verts. Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  La soupe de betteraves au babeurre avec concombre et aneth est un plat rafraîchissant et acidulé originaire de la cuisine d'Europe de l'Est. Les betteraves sont couramment utilisées dans la cuisine est-européenne, et l'ajout d'aneth et de crème fraîche reflète les profils de saveurs traditionnelles de la région.

• Note de saison

  Les betteraves sont généralement de saison de la fin de l'été à l'automne, ce qui rend cette soupe idéale pour les mois plus frais. Les concombres et l'aneth sont meilleurs pendant les mois d'été, ce qui permet de déguster ce plat lors de la transition entre l'été et l'automne.

• Note santé

  Cette soupe de betteraves au babeurre est un choix nutritif, offrant une bonne source de protéines, de fibres et de vitamines A et C grâce aux betteraves. Cependant, la teneur élevée en cholestérol et en graisses saturées provenant des œufs, de la crème fraîche et du babeurre doit être consommée avec modération.