Poisson poché dans une vinaigrette piquante pour un repas léger et frais.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €24.22 · €6.05/serving
- 2 livres de filets de poisson blanc ferme et exquis comme la morue vraie, la morue ling, le flétan ou le vivaneau, soigneusement écaillés et désossés (bien sécher avec du papier absorbant avant la cuisson)Prix estimé €18.00–€32.00
- Vinaigrette légèrePrix estimé €0.50–€1.50
- 1 petit bulbe de fenouil, coupé en quartiers dans le sens de la longueur, tranché très finementPrix estimé €1.20–€2.50
- 1 grosse tomate beefsteak, coupée précisément en dés (retirer les graines pour une vinaigrette moins aqueuse)Prix estimé €1.50–€3.00
- 2 c. à soupe de feuilles de basilic frais finement tranchées, délicatement déchirées à la main (rouler les feuilles de basilic avant de les trancher pour une chiffonnade)Prix estimé €0.60–€1.20
- 1/4 tasse de vinaigre de riz, de la meilleure qualité (ajuster la quantité en fonction de l'acidité souhaitée)Prix estimé €0.40–€0.80
- 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (ajouter à la fin de la cuisson pour une explosion de fraîcheur)Prix estimé €0.20–€0.40
- 1 c. à café de sel casher exquisPrix estimé €0.02–€0.05
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu (utilisez un moulin à poivre pour une saveur plus fraîche)Prix estimé €0.03–€0.08
- 3/4 c. à café de basilic séché, pour une note herbacée subtilePrix estimé €0.04–€0.10
Étapes
- 1Commencez par laver soigneusement le poisson et séchez-le délicatement avec un torchon propre. Passez vos doigts sur le filet pour vérifier la présence d'arêtes. Si vous en détectez, retirez-les avec précaution à l'aide d'une pince à épiler ou d'une pince spéciale pour arêtes. Suivez le sens naturel des arêtes pour ne pas abîmer la chair du poisson.
- 2Dans une grande poêle ou un plat à rôtir, versez environ 6 cm d'eau. Portez à frémissement à feu vif, puis baissez le feu à moyen. Déposez délicatement le poisson dans l'eau frémissante et laissez-le pocher jusqu'à ce qu'il commence à se détacher légèrement à la pointe d'un couteau, soit environ 7 à 8 minutes pour un filet de 2,5 cm d'épaisseur. Attention, la chaleur résiduelle continuera de cuire le poisson après l'avoir retiré du feu. Utilisez une spatule pour transférer le poisson cuit dans un plat de service large et peu profond, en matériau non réactif.
Note culturelle
L'utilisation d'une vinaigrette acidulée pour pocher le poisson reflète une combinaison d'influences culinaires méditerranéennes et européennes. L'accent mis sur des ingrédients frais comme le basilic et les tomates souligne une approche axée sur la simplicité et la mise en valeur des saveurs naturelles,…
Note de saison
1. seasonalInfo : Ce plat peut être dégusté toute l'année, car les ingrédients principaux comme le poisson blanc, le fenouil et les tomates sont généralement disponibles en toutes saisons. Cependant, le basilic est à son meilleur pendant les mois d'été, lorsqu'il est de saison et à son apogée de fraîcheur.
Note santé
2. healthInfo : Ce plat de poisson pochée à la vinaigrette acidulée est une option nutritive, offrant une bonne source de protéines et de graisses saines grâce au poisson. Il est également riche en vitamines A et C, apportées par le fenouil, la tomate et le basilic, qui soutiennent la fonction immunitaire et la santé…
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