"Steaks de saumon pochés dans une sauce crémeuse à l'aneth".
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €18.57 · €4.64/serving
- 1/2 tasse de jus de citron frais (2 moitiés pressées réservées)Prix estimé €0.35–€0.70
- Sel marinPrix estimé €0.02–€0.05
- 1 1/2 c. à café de grains de poivre noir entiers (pour ajouter une touche de piquant)Prix estimé €0.08–€0.15
- 4 steaks de saumon (chacun épais de 2 cm)Prix estimé €14.00–€24.00
- 1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux, tranché très finement à la mandoline, plus des pluches de fenouil hachées grossièrementPrix estimé €1.20–€2.50
- 1 petit oignon, tranché finement dans le sens de la longueurPrix estimé €0.20–€0.50
- 1/2 tasse d'aneth frais finement haché, plus 8 brins, plus quelques brins supplémentaires pour la garniturePrix estimé €0.70–€1.50
- 8 brins de persil platPrix estimé €0.60–€1.20
- 1/2 tasse de mayonnaisePrix estimé €0.45–€0.90
- 1/2 tasse de crème sure onctueuse (entière pour une texture riche et veloutée)Prix estimé €0.50–€1.00
Étapes
- 1Dans une grande casserole large, versez 6 litres d'eau, ajoutez 6 cuillères à soupe de jus de citron, les moitiés de citron, 1 cuillère à soupe de sel et quelques grains de poivre. Portez le tout à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
- 2Commencez par assaisonner 2 darnes de saumon avec du sel. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposez des portions égales de fenouil, d'oignon, d'aneth et de persil. Posez les darnes de saumon assaisonnées dessus, puis recouvrez avec une autre couche égale de fenouil, oignon, aneth et persil. Repliez le papier sulfurisé pour former un paquet bien fermé. Répétez l'opération pour préparer un deuxième paquet de la même manière.
Note culturelle
Les plats de saumon pochés ont une longue histoire dans la cuisine européenne, en particulier dans les traditions culinaires scandinaves et françaises. L'utilisation d'aneth et de crème fraîche dans cette recette reflète l'influence des pratiques culinaires nordiques.
Note de saison
Le saumon est généralement de saison au printemps et en été, ce qui rend ce plat idéal pour ces périodes. L'aneth frais et le fenouil sont également couramment disponibles pendant les mois les plus chauds, rehaussant les saveurs du plat.
Note santé
Le saumon est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque. Ce plat est également riche en vitamines A et C grâce au jus de citron et aux herbes, tandis que sa teneur élevée en zinc soutient la fonction immunitaire.
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