Gumbo savoureux de canard et de crevettes aux saveurs cajun.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €38.35 · €6.39/serving
- 1 canard de Long Island (environ 2,5 à 2,7 kg), également connu sous le nom de Pékin, dégraissé et coupé en 6 morceauxPrix estimé €18.00–€28.00
- 1 c. à soupe d'huile végétalePrix estimé €0.03–€0.08
- 1/2 tasse de farine tout usage (tamisée pour une texture plus lisse)Prix estimé €0.15–€0.30
- 2 oignons jaunes moyens, coupés en petits dés (2 tasses)Prix estimé €0.60–€1.20
- 2 branches de céleri finement émincées (1 tasse) (Pour conserver le croquant, ajoutez le céleri vers la fin de la cuisson)Prix estimé €0.40–€0.80
- 1 gros poivron rouge, finement haché (1 tasse)Prix estimé €1.50–€2.50
- 1 gros poivron vert émeraude, coupé en petits dés (1 tasse) (Les poivrons ajoutent de la douceur et de la couleur au plat)Prix estimé €1.50–€2.50
- 4 feuilles de laurier de Turquie ou 2 feuilles de laurier de CaliforniePrix estimé €0.10–€0.25
- 2 c. à café de sel marinPrix estimé €0.05–€0.15
- 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (1440 ml) (Le bouillon maison peut ajouter de la profondeur de saveur)Prix estimé €3.00–€5.00
Étapes
- 1Épongez soigneusement le canard avec du papier absorbant. À l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, piquez la peau du canard sur toute sa surface pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.
- 2Dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Saisissez le canard en 3 fois : posez les morceaux côté peau vers le fond et ne les retournez qu'une seule fois pour obtenir une belle coloration dorée. Comptez environ 8 à 10 minutes par fournée.
Note culturelle
Le gumbo cajun trouve ses origines dans la cuisine créole de Louisiane, mélangeant des influences françaises, espagnoles, africaines et amérindiennes. Le gumbo au canard et aux crevettes est une variante traditionnelle de ce plat, mettant en valeur l'héritage culturel diversifié de la région.
Note de saison
Le gumbo cajun au canard et aux crevettes est un plat réconfortant, parfait pour les mois plus frais, notamment en automne et en hiver, lorsque le canard et les crevettes frais sont facilement disponibles. Ce plat est idéal pour se réchauffer par temps froid.
Note santé
Ce gumbo est une bonne source de protéines, avec 28g par portion. Cependant, il est riche en matières grasses et en cholestérol en raison du canard et des crevettes. Le plat contient également des vitamines essentielles A et C, ainsi que des fibres, mais attention à la teneur en sodium, qui est relativement élevée.
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