"Flétan infusé aux herbes, délicatement poché dans une vinaigrette piquante".
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €31.23 · €7.81/serving
- 1 tasse de farine tout usagePrix estimé €0.15–€0.35
- Sel marin finPrix estimé €0.01–€0.03
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérèsPrix estimé €0.30–€0.60
- Sel marin fin et poivre blanc fraîchement mouluPrix estimé €0.01–€0.03
- 6 c. à soupe d'huile d'olive extra-viergePrix estimé €0.60–€1.20
- 1 tasse de ciboulette, persil, estragon et cerfeuil frais mélangés (fines herbes)Prix estimé €1.50–€3.00
- Sel marin fin et poivre blanc fraîchement mouluPrix estimé €0.01–€0.03
- 12 pointes d'asperges géantes cuites à la vapeur ou bouillies pour servirPrix estimé €4.00–€8.00
- 1 c. à café de moutarde de DijonPrix estimé €0.05–€0.15
- Jus de 2 citronsPrix estimé €0.60–€1.20
Étapes
- 1Dans une grande casserole à fond large, portez à ébullition 1,5 litre d'eau à feu vif.
- 2Dans un saladier moyen, mélangez la farine avec 250 ml d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Versez cette préparation dans l'eau bouillante pour créer une consistance onctueuse, semblable à celle d'un milkshake. Ajoutez le jus de citron et une bonne pincée de sel de mer. Baissez ensuite le feu pour maintenir le velouté à environ 65°C, c'est-à-dire chaud mais sans laisser frémir.
Note culturelle
Le flétan poché aux herbes dans une vinaigrette acidulée est une préparation classique de la cuisine française qui met en valeur les saveurs délicates du poisson et la vivacité des herbes. L'utilisation de vinaigre de Xérès et d'herbes fraîches reflète les techniques culinaires traditionnelles françaises et…
Note de saison
Le flétan est généralement de saison au printemps et en été, ce qui en fait un plat idéal pour ces périodes. L'asperge est également de saison au printemps, complétant parfaitement la fraîcheur des herbes utilisées dans la recette.
Note santé
Ce plat est une bonne source de protéines et de graisses saines grâce au flétan et à l'huile d'olive. Il est également riche en vitamines A et C, apportées par les herbes fraîches et les citrons, fournissant des antioxydants et un soutien immunitaire. La teneur en fibres des asperges favorise une bonne digestion.
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