Polenta grillée garnie de tomates anciennes et d'une sauce aux anchois.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €7.26 · €1.82/serving
- 6 filets d'anchois délicats, arrosés d'une touche de leur huile parfuméePrix estimé €1.80–€3.50
- 1/2 petite gousse d'ail pelée et prête à rehausser le platPrix estimé €0.05–€0.15
- Une pincée de sel casher exquisPrix estimé €0.01–€0.03
- 10 feuilles de menthe fraîche et parfumée, cueillies et préparées pour la garniturePrix estimé €0.25–€0.60
- Jus et zeste d'un grand citronPrix estimé €0.20–€0.50
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge premium, divisée (utiliser pour la cuisson et l'assaisonnement)Prix estimé €1.20–€2.50
- 1 à 1 1/2 livres de tomates anciennes mûres et sucrées, environ 1 tomate par portion pour une fraîcheur optimalePrix estimé €3.00–€6.00
- 1/2 portion de polenta ferme, refroidie et prête à être tranchée et cuite (pour une texture plus ferme, réfrigérez la polenta au moins 2 heures avant utilisation)Prix estimé €0.75–€1.50
Étapes
- 1Commencez par préchauffer votre gril à feu vif. C'est essentiel pour obtenir une belle cuisson.
- 2Dans un mortier, écrasez les anchois avec un filet de leur huile, une gousse d'ail, une pincée de sel et quelques feuilles de menthe fraîche jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron tout en continuant à écraser avec le pilon, puis incorporez l'huile d'olive petit à petit. Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
Note culturelle
L'association des anchois, de l'ail et de l'huile d'olive est un profil de saveur classique de la Méditerranée, reflétant l'influence des cuisines italienne et espagnole. La polenta, un aliment de base de la cuisine italienne, apporte une touche robuste et réconfortante au plat.
Note de saison
Ce plat est idéalement préparé en été, lorsque les tomates anciennes sucrées et mûres ainsi que les feuilles de menthe fraîche et parfumée sont de saison. Ces ingrédients atteignent leur apogée en termes de saveur et de fraîcheur à cette période.
Note santé
Le Polenta et Grill de Tomates aux Anchois est un plat nutritif, riche en graisses saines grâce à l'huile d'olive extra-vierge de qualité, en fibres apportées par la polenta et les tomates, et en vitamines A et C provenant des tomates et des feuilles de menthe. Il est relativement faible en cholestérol et en graisses…
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