Morue charbonnière dans un glaçage à l'hoisin, servie avec du bok choy.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €21.26 · €5.31/serving
- 2 c. à soupe d'huile au goût neutre, comme de colza ou de carthamePrix estimé €0.08–€0.20
- 1 morceau (7,5 cm) de gingembre frais, pelé, tranché finement et coupé en allumettes très fines (utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision ; le gingembre ajoute un parfum relevé aux plats)Prix estimé €0.30–€0.70
- 3 gousses d'ail émincéesPrix estimé €0.10–€0.25
- 1 tête de bok choy (environ 680 g), parée et tranchée en morceaux de 2,5 cm de largeur, les feuilles et les tiges séparées (cuire les tiges en premier car elles mettent plus de temps à ramollir)Prix estimé €1.20–€2.50
- 2 branches de céleri finement hachéesPrix estimé €0.25–€0.50
- Sel de mer gros et poivre fraîchement moulu (assaisonner généreusement pour rehausser les saveurs ; ajuster selon le goût avant de servir)Prix estimé €0.02–€0.05
- 1 botte d'oignons nouveaux, également appelés oignons de printemps, finement coupés en dés (environ 450 g)Prix estimé €0.70–€1.50
- 3 c. à soupe de sauce hoisin (condiment sucré et salé qui ajoute de la richesse aux plats)Prix estimé €0.45–€0.90
- 1 c. à soupe de ketchup (apporte une touche de douceur et d'acidité ; optez pour une marque de qualité pour une meilleure saveur)Prix estimé €0.03–€0.08
- 1 1/2 c. à café de moutarde de Dijon (un ajout piquant qui donne un coup de fouet aux sauces)Prix estimé €0.08–€0.18
Étapes
- 1Commencez par faire chauffer un filet d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 1 minute. Ensuite, incorporez les tiges de bok choy, le céleri, 1/2 cuillère à café de sel, et poivrez. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants mais tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les oignons verts et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, environ 3 minutes.
- 2Préchauffez le gril du four en plaçant la grille à environ 10 cm de la source de chaleur. Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, le ketchup, la moutarde et 1/2 cuillère à café de jus de citron. Disposez les filets de poisson sur une plaque allant au four ou une lèchefrite. Assaisonnez les deux côtés du poisson avec 1/2 cuillère à café de sel et du poivre. Badigeonnez le dessus des filets avec le mélange hoisin. Passez sous le gril jusqu'à ce que le poisson soit cuit, bien glacé et opaque, environ 5 à 7 minutes.
Note culturelle
L'utilisation de sauce hoisin et de gingembre frais dans ce plat reflète son influence asiatique, notamment de la cuisine chinoise. Le sablefish, également appelé morue noire, est couramment utilisé dans la cuisine japonaise pour sa texture fondante et sa saveur riche.
Note de saison
1. seasonalInfo : Le bok choy est un légume de saison fraîche, ce qui rend ce plat idéal pour l'automne ou le printemps, périodes où il est à son meilleur. Le sablefish, quant à lui, est disponible toute l'année, mais sa pleine saison se situe en hiver.
Note santé
2. healthInfo : Ce plat est une bonne source de protéines et de graisses saines grâce au sablefish. Il est également riche en fibres grâce au bok choy et aux autres légumes. Cependant, la teneur élevée en sodium de la sauce hoisin et du ketchup doit être consommée avec modération.
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