Steak saignant au jus poivre-vin rouge.

Ingrédients

Coût total estimé: €21.27 · €10.63/serving

• 1 steak de côte de bœuf premium (environ 680 g), d'une épaisseur de 2,5 à 3 cmPrix estimé €18.00–€30.00
• 2 c. à café de grains de poivre noir entiers, grossièrement écrasés (l'écrasement des grains de poivre libère plus de saveur)Prix estimé €0.08–€0.20
• 2 c. à café de sel casher en floconsPrix estimé €0.05–€0.15
• 1 c. à soupe d'huile végétalePrix estimé €0.04–€0.10
• 3 c. à soupe de beurre non salé artisanal, divisé en morceaux de la taille d'une cuillère à soupePrix estimé €0.30–€0.60
• 3 gousses d'ail émincéesPrix estimé €0.15–€0.30
• 2 branches de romarin frais parfumé de 10 cmPrix estimé €0.50–€1.20
• 5 branches aromatiques de thym fraisPrix estimé €0.40–€0.90
• 1/2 tasse de vin rouge sec de corps moyen (comme un Chianti, un Rioja ou un merlot)Prix estimé €1.50–€3.00
• 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium (chauffer le bouillon avant de l'ajouter au plat)Prix estimé €0.25–€0.60

Étapes

1. 1

   Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8).

2. 2

   Commencez par bien sécher le steak avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces avec du gros sel et des grains de poivre concassés. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer un filet d'huile avec 15 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez ensuite un brin de romarin, quelques branches de thym et 2 gousses d'ail légèrement écrasées. Laissez infuser environ 1 minute en remuant délicatement pour libérer les arômes.

3. 3

   Saisissez le steak à feu vif pour former une belle croûte dorée, environ 3 minutes de chaque côté. Ensuite, enfournez la poêle (si elle va au four) et poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre une température interne de 43°C pour une cuisson saignante. Cela prendra environ 5 minutes. Pour une cuisson à point, visez 49°C et prolongez la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le porterhouse est une coupe de bœuf classique américaine, réputée pour sa tendreté et son goût. L'utilisation de vin rouge et de grains de poivre dans la recette ajoute de la profondeur et de la sophistication, reflétant un mélange d'influences culinaires françaises et américaines.

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Ce plat peut être dégusté toute l'année, mais griller le steak pendant les mois les plus chauds peut rehausser ses saveurs. Le vin rouge et les herbes robustes comme le romarin et le thym sont couramment utilisés dans les plats d'automne et d'hiver.

• Note santé

  2. healthInfo : Ce plat de steak est riche en protéines et en matières grasses, ce qui en fait un repas consistant. Il contient du fer provenant du steak et du zinc issu des grains de poivre. Le vin rouge apporte des antioxydants, tandis que les herbes fraîches contribuent à l'apport en vitamines et minéraux.