Riz dinde style taïwanais aux herbes.

Name: Riz dinde style taïwanais aux herbes.
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 5-7 portions
Cuisine: Taiwanese
Ingredients: Dinde (filet ou restes effilochés); sel casher; oignons nouveaux; gingembre; anis étoilé entier; Bouillon de dinde ou bouillon de poulet faible en sodium; Saindoux, graisse de dinde, graisse de canard ou graisse d'oie de haute qualité; échalotes; Ail; Michiu ou saké; Sauce soja légère; sucre; poivre blanc fraîchement moulu; Bouillon de poulet faible en sodium; Riz blanc cuit

Riz à la dinde à la taïwanaise avec des herbes et des épices parfumées.

2 hours 10 minutesmedium5-7 portionstaiwaneseasian

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Nutrition par portion

580Calories

30gProtéines

25gGlucides

40gLipides

Ingrédients

Coût total estimé: €29.30 · €4.88/serving

1 filet de dinde avec peau et os de 1,8 kg ou 1,4 kg de dinde cuite effilochéePrix estimé €12.00–€22.00
1 c. à soupe et 1 c. à café de sel casher (facultatif)Prix estimé €0.10–€0.25
5 oignons nouveaux dynamiques, émincés (réserver quelques parties vertes pour la garniture)Prix estimé €0.60–€1.20
1 morceau de gingembre, pelé, finement haché (environ 1 cuillère à café)Prix estimé €0.30–€0.80
8 étoiles d'anis entières (facultatif)Prix estimé €1.60–€3.20
1 tasse de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet faible en sodium (facultatif)Prix estimé €1.50–€3.00
1 tasse de saindoux de haute qualité, de graisse de dinde, de graisse de canard ou de graisse d'oiePrix estimé €3.50–€7.00
16 échalotes (environ 340 g), tranchées à la mandoline ou très finement tranchéesPrix estimé €2.50–€4.50
1 tête d'ail, gousses séparées et pelées (légèrement écrasées sur le côté d'un couteau pour faciliter l'épluchage)Prix estimé €0.50–€1.00
1 tasse de michiu (vin de riz taïwanais) ou de sakéPrix estimé €4.00–€8.00

Étapes

1Pour préparer une poitrine de dinde crue, salez-la généreusement. Placez-la ensuite sur une grille posée dans un plat à rebords et laissez-la reposer au réfrigérateur, sans couvrir, pendant au moins 6 heures ou jusqu'à 1 journée. Cette étape permet de rehausser la tendreté et la saveur de la viande.
2Dans une grande marmite, déposez la dinde, les oignons verts, le gingembre et les étoiles de badiane. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la dinde d'environ 2,5 cm. Portez le tout à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, réduisez le feu et laissez mijoter doucement. Pensez à écumer régulièrement l'écume qui remonte à la surface pendant la cuisson.

Note culturelle

Le bol de riz à la dinde épicée aux herbes taïwanaises est un plat traditionnel de Taïwan qui associe des herbes et des épices aromatiques à de la viande de dinde tendre. Il met en valeur le riche patrimoine culinaire de Taïwan et est un plat réconfortant populaire dans la cuisine taïwanaise.

Note de saison

1. seasonalInfo : Ce plat peut être dégusté toute l'année, mais il est particulièrement réconfortant pendant les mois froids grâce à ses saveurs chaudes et aromatiques.

Note santé

2. healthInfo : Ce plat est une bonne source de protéines maigres grâce à la dinde, mais il est riche en matières grasses et en sodium, il doit donc être consommé avec modération. Le plat apporte également des fibres et des vitamines essentielles comme les vitamines A et C.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » à l’avance ?

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » ?

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » ?

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » plus savoureux sans changer la recette ?

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

Ingrédients

Coût total estimé: €29.30 · €4.88/serving

1 filet de dinde avec peau et os de 1,8 kg ou 1,4 kg de dinde cuite effilochéePrix estimé €12.00–€22.00

1 c. à soupe et 1 c. à café de sel casher (facultatif)Prix estimé €0.10–€0.25

5 oignons nouveaux dynamiques, émincés (réserver quelques parties vertes pour la garniture)Prix estimé €0.60–€1.20

1 morceau de gingembre, pelé, finement haché (environ 1 cuillère à café)Prix estimé €0.30–€0.80

8 étoiles d'anis entières (facultatif)Prix estimé €1.60–€3.20

1 tasse de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet faible en sodium (facultatif)Prix estimé €1.50–€3.00

1 tasse de saindoux de haute qualité, de graisse de dinde, de graisse de canard ou de graisse d'oiePrix estimé €3.50–€7.00

16 échalotes (environ 340 g), tranchées à la mandoline ou très finement tranchéesPrix estimé €2.50–€4.50

1 tête d'ail, gousses séparées et pelées (légèrement écrasées sur le côté d'un couteau pour faciliter l'épluchage)Prix estimé €0.50–€1.00

1 tasse de michiu (vin de riz taïwanais) ou de sakéPrix estimé €4.00–€8.00

Étapes

1Pour préparer une poitrine de dinde crue, salez-la généreusement. Placez-la ensuite sur une grille posée dans un plat à rebords et laissez-la reposer au réfrigérateur, sans couvrir, pendant au moins 6 heures ou jusqu'à 1 journée. Cette étape permet de rehausser la tendreté et la saveur de la viande.

2Dans une grande marmite, déposez la dinde, les oignons verts, le gingembre et les étoiles de badiane. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la dinde d'environ 2,5 cm. Portez le tout à ébullition à feu vif. Une fois que ça bout, réduisez le feu et laissez mijoter doucement. Pensez à écumer régulièrement l'écume qui remonte à la surface pendant la cuisson.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » à l’avance ?

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » ?

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » ?

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Riz dinde style taïwanais aux herbes. » plus savoureux sans changer la recette ?

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

Riz dinde style taïwanais aux herbes.

Nutrition par portion

Ingrédients