وصفات متوسطية

النظام الغذائي المتوسطي — الذي أدرجته اليونسكو تراثاً ثقافياً غير مادي عام 2013 — يصف ثقافة الطعام المشتركة بين شعوب السواحل الممتدة من مضيق جبل طارق حتى بلاد الشام. محوره زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يحل محل الزبدة والدهون الحيوانية. ترتكز الوجبات على البقوليات كالحمص والعدس والفاصوليا البيضاء، فيما تُوفر الحبوب الكاملة كالبرغل والفريكة والفارو القاعدة النشوية. السمك والمأكولات البحرية حاضران بانتظام؛ أما اللحم الأحمر فنادر. من مقومات المؤونة الزيتون المخلل والطماطم المجففة والقبار. الوجبات موسمية وغالباً جماعية، ونكهتها مبنية على الحموضة والمرارة اللطيفة ونضارة الأعشاب لا على الدسامة.